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서명 : 국내산 축육의 고부가가치화와 유통 혁신을 위한 case-ready형 조미육제품 개발과 포장화 제1장 연구개발과제의 개요 = 1 제1절 경제적 · 산업적 중요성 = 1 제2절 연구개발의 필요성 = 1 1. 축산식품 유통의 일반적 특성 = 1 2. 국내 육가공 산업의 성장세 감소 및 채산성 약화 = 1 3. 육류 재고량 증가와 부위의 수급 불균형 = 2 4. 육제품의 소비 = 2 5. 저수요 부위육을 이용한 간편조리 및 건강지향형 육제품 개발과 상품화 = 2 6. 유통구조 혁신의 필요성 = 3 7. 육제품의 포장 개선 필요 = 3 8. Case-ready형 육제품의 도입 필요성 = 4 9. 개발 제품의 획기적인 저장수명 연장 기술 접목 필요 = 5 제2장 국내외 기술개발 현황 = 8 제1절 세계적 기술현황 = 8 1. 연대별 세계적 포장기술 = 8 2. 육의 도축 후 소매점까지의 유통 과정 = 8 3. 식육포장기술 = 8 제2절 국내 기술수준 = 10 제3절 국내외 연구혀황 = 10 1. 국내 연구 현황 = 11 2. 국외 연구 현황 = 12 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 13 제1절 RTC 분쇄가공육제품 개발 및 포장화 = 13 1. 조수요 부위육을 이용한 분쇄가공육제품 개발 = 13 2. 개발제품의 상품화 및 소비자 설문조사 = 17 3. 원부재료의 미생물 오염도 감소방안 = 19 4. 포장 방법에 따른 RTC 분쇄가공육제품의 냉장저장 중 품질의 변화 비교 = 33 5. 기능성 소재물질을 이용한 저장 수명 연장효과 구명 = 37 6. 분쇄가공육제품의 표면 분무법에 의한 색 안정 효과 조사 = 43 7. MAP의 가스 조성과 비율에 따른 품질과 저장성 비교 = 72 8. 포장 내 headspace와 육 비율 조건 확립 = 76 제2절 RTC 조미가공육제품 개발 및 최적 포장화 설계 = 95 1. 훈제삼겹살의 개발 = 95 2. 훈제삼겹살의 상품화 및 소비자 설문조사 = 98 3. 기타 테스트 제품 = 110 4. 훈제삼겹살의 포장재와 방법에 따른 저장 중 품질변화 비교 = 113 5. 기능성 소재물질을 적용한 훈제삼겹살의 항미생물성, 항산화성 효과 구명 = 116 6. 훈제삼겹살의 훈연방법에 따른 품질 및 저장성 차이 구명 = 119 7. 감자전분으로 대체한 저지방 육제품(떡갈비)의 제조와 가스조성포장(MAP)에 따른 품질구명 = 137 8. Sodium acetate와 calcium lactate를 첨가한 세절우육에 MAP 가스조성에 따른 저장성 구명 = 146 9. MAP 가스조성이 훈제삼겹살육의 색, 화학적 특성과 관능적 품질에 미치는 영향 = 155 10. MAP 가스조성과 sodium acetate 및 sodium diacetate 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 160 11. MAP 가스조성과 복합항균제의 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 170 제3절 Case-ready형 RTE 분쇄가공육제품 개발 = 182 1.RTE형 함박스테이크의 개발 = 182 2. RTE형 함박스테이크의 상품화 및 소비자 설문조사 = 184 3. 포장방법 및 재질에 따른 함박스테이크의 저장성 차이 조사 = 196 4. 포장방법과 저장온도에 따른 함박스테이크의 관능적 품질변화 및 저장성 구명 = 200 5. 천연항산화제와 유기산염류의 복합처리에 따른 항미생물성과 항산화성 구명 = 208 6. 고차단성포장제를 이용한 저장성 증대효과 구명 및 저장온도에 따른 함박스테이크의 품질변화 = 214 7. 로즈마리 및 녹차 추출물이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 241 8. 로즈마리 추출물과 유기산염이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 248 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 258 제1절 목표달성도 = 258 제2절 관련분야에의 기여도 = 261 1. 기술적 측면 = 261 2. 경제적, 산업적 측면 = 261 제5장 연구개발 성과 및 서오가활용 계획 = 262 제1절 연구개발 결과의 활용 = 262 1. 학술논문 = 262 2. 학술발표 = 262 3. 기타 발표회 출품 = 263 4. 특허출원 = 264 제2절 연구개발 결과의 활용계획 = 264 1. 산업체 기술 이전 및 적용 = 264 2. 활용계획 = 264 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 267 제7장 참고문헌 = 268 제8장 부록 = 275 제1절 연구결과 논문 = 276 제2절 연구결과 학술발표 포스터자료 = 280 제3절 특허출원 = 297 제4절 정기간행물 기고 = 298 |