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서명 : 청국장 종균 개발 및 보급 제출문 = 1 요약문 = 2 SUMMARY = 13 CONTENTS = 26 제1장 연구개발과제의 개요 = 30 제1절 연구개발의 목적 = 30 제2절 연구개발의 필요성 = 31 제3절 연구개발의 목표 및 내용 = 35 제2장 국내 · 외 기술개발 현황 = 37 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 43 제1절 한국 청국장 품질 표준화 연구 = 43 1. 서론 = 43 2. 재료 및 방법 = 44 3. 한국 청국장의 품질특성 조사 = 49 4. 청국장 제품 유래 대두 발효용 우수 균주 분리 = 58 제2절 청국장 발효용 우수 균주의 분리 및 실용화 기술 개발 = 69 1. 서론 = 69 2. 재료 및 방법 = 69 3. 선발된 청국장 발효용 우수균주의 특성 = 72 4. 선발된 균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 73 5. 청국장 발효용 후보균주 선발 = 84 6. 후보균주 및 특허균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 85 제3절 우수 종균을 이용한 국내 청국장 품질 표준화 연구 = 91 1. 서론 = 91 2. 재료 및 방법 = 92 3. 종균 제품의 안정성 확보를 위한 장기 저장 기술 개발 = 97 4. 발효 중 바이오제닉 아민 생산량 조사 = 102 5. 혼합 배양에 의한 발효 중 Bacillus cereus의 생육 저해 효과 = 103 6. 고품질 청국장 대량 생산 실증 실험 = 110 7. 청국장 종균 제품의 보급 시스템 구축 및 산업화 기반 조성 = 111 제4절 청국장 우수 균주의 분리 및 보관 기술 개발 = 118 1. 서론 = 118 2. 재료 및 방법 = 118 3. 종균의 우수 특성 유지 및 제품화 = 122 4. 장기 저장형 종균 보급 및 사용 메뉴얼 개발 = 136 5. 청국장의 체계적인 관능평가 방법 확립 = 201 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 208 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 212 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 217 제7장 참고문헌 = 221 |
