목차정보
서명 : 한국산 잣으로부터 효소를 이용 피놀레닌산 함유 기능성 유화제 개발 제1장 연구개발 과제의 개요 = 23 제2장 국내외 기술개발 현황 = 26 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 28 제1절 재료 및 방법 = 28 1. 에타놀리시스의 화분식 반응 시스템 최적화 = 28 가. 에타놀리시스의 회분식 반응 시스템 최적화 = 28 (1) 잣을 비롯한 견과류로부터 유지 추출 = 28 (2) 회분식 반응기에서의 에타놀리시스 = 28 (3) 회분식 에타놀리시스에서의 최적화 조건 조사 = 29 나. 에타놀리시스의 연속식 반응 시스템 최적화 = 30 (1) 연속식 반응 시스템 구축 = 30 (2) 연속식 반응 시스템 운전 및 연속식 에타놀리시스에서의 최적화 조건 조사 = 30 다. 분석 조건 = 32 (1) 지방산 분석 = 32 (2) 피놀레닌산 에틸에스터 분석 = 33 (3) 잣기름 트리글리세라이드의 sn-2 위치에 있는 지방산 조성 분석 = 33 (4) 잣기름 트리글리세라이드의 sn-1,2,3, 위치에 있는 지방산 조성 분석 = 34 2. 모노글리세라이드 합성 = 35 가. 기존의 방법을 이용한 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 합성 = 35 (1) 재료 = 35 (2) 피놀레닌산을 함유 모노글리세라이드의 제조 및 농축 = 35 (가) 피놀레닌산을 함유 모노글리세라이드의 제조 = 35 (나) 분자증류기를 사용한 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드의 농축 = 36 (3) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드의 일반 분석 실험 = 37 (가) 산가 측정 = 37 (나) 비누화가 (검화가) 측정 = 37 (다) 과산화물가 측정 = 37 (라) 지방산 분석 = 38 (마) 모노글리세라이드 함량 분석 = 38 (바) 표면장력과 유화안정성 측정 = 38 나. 잣기름으로부터 효소적 공법을 이용한 고순도 모노글리세라이드 합성 = 40 (1) 지방산 제조 = 40 (2) 효소를 이용한 모노글리세라이드 합성 = 41 (가) 실험실 규모에서의 모노글리세라이드 합성 = 41 (나) 모노글리세라이드, 디글리세라이드의 조성 분석 = 42 (3) 지방산과 모노글리세라이드, 디글리세라이드의 조성 분석 = 43 3. 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드를 유화제로 이용한 시제품 생산 = 43 가. 마요네즈 시제품 생산 = 43 (1) 실험재료 = 44 (2) 제조 배합비 및 제조 방법 = 44 (3) 유화 안정성 측정 = 47 (가) 동결법 = 47 (나) 물성평가 = 47 나. 두유 시제품 생산 = 47 (1) 실험재료 = 47 (2) 제조 배합비 및 제조 방법 = 48 (3) 시제품 평가 = 49 (가) 차이식별평가 = 49 (나) 만족도 평가 = 49 제2절 연구결과 = 50 1. 에타놀리시스를 이용하여 잣기름으로부터 피놀레닌산 농축 = 50 가. 에타놀리시스의 회분식 반응 시스템 최적화 = 50 (1) 견과류 내 피놀레닌산 함량 비교 = 50 (2) 피놀레닌산 농축을 위한 효소 스크리닝 = 52 (3) 피놀레닌산 농축을 위한 잣기름과 에탄올의 몰비율 효과에 대한 조사 = 54 (4) 피놀레닌산 농축을 위한 효소량 효과에 대한 조사 = 57 (5) 피놀레닌산 농축을 위한 반응온도 효과에 대한 조사 = 59 (6) 피놀레닌산 농축을 위한 수분함량 효과에 대한 조사 = 61 나. 에타놀리시스의 연속식 반응 시스템 최적화 = 63 (1) 피놀레닌산 농축을 위한 반응온도 효과에 대한 조사 = 63 (2) 피놀레닌산 농축을 위한 잣기름과 에탄올의 몰비율 효과에 대한 조사 = 69 (3) 피놀레닌산 농축을 위한 기질 정체시간(기질 주입속도) 효과에 대한 조사 = 75 (4) 대용량 (Bulk scale)에서 피놀레닌산 농축의 효율 평가 = 79 2. 모노글리세라이드 합성 = 80 가. 기존의 방법을 이용한 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 합성 = 80 (1) 기존의 방법에 의한 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 제조 및 농축 = 80 (가) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드의 제조 = 80 (나) 분자증류기를 이용한 모노글리세라이드의 농축 = 80 (2) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드의 일반 분석 = 83 (가) 표면장력 비교 실험 = 84 (나) 유화안정성 비교 실험 = 85 나. 잣기름으로부터 효소적 공법을 이용한 고순도 모노글리세라이드 합성 = 89 (1) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 생산을 위한 효소 스크리닝 = 89 (2) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 생산을 위한 온도 효과에 대한 조사 = 94 (3) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 생산을 위한 기질의 몰비율 효과에 대한 조사 = 96 (4) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 생산을 위한 수분함량 효과에 대한 조사 = 98 (5) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 생산을 위한 효소량 효과에 대한 조사 = 100 (6) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 합성율 증대를 위한 진공 효과에 대한 조사 = 102 (가) 진공 적용 시점에 대한 설정 = 102 (나) 진공도에 따른 효과 = 104 (7) 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드 합성율 증대를 위한 저온 저장 효과에 대한 조사 = 107 3. 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드를 유화제로 이용한 시제품 생산 = 112 가. 마요네즈 시제품 생산 = 112 (1) 유화 안정성 = 112 나. 두유 시제품 생산 = 116 (1) 차이식별 평가 = 116 (2) 만족도 평가 = 117 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 118 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 119 |