목차정보
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서명 : 한식 테이블용 가열조리 기구 개발 제1장 연구개발 과제의 개요 = 29 제1절 연구개발의 목적 = 29 제2절 연구개발의 필요성 = 29 제3절 연구개발의 내용 및 범위 = 31 제2장 국내외 기술개발 현황 = 32 제1절 가열조리 기구 국내외 기술개발 현황 = 32 제2절 잠열재의 국내외 기술개발 현황 = 35 제3절 식재료의 표준 및 규격화 기술개발 현황 = 38 제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 40 제1절 친환경 저에너지 구이용/전골용 가열조리 기구 개발(제1세부) = 40 1. 서론 = 40 2. 실험장치 및 방법 = 42 가. 실험장치 = 42 나. 실험 분석방법 = 48 3. 결과 및 고찰 = 53 가. 온도측정 실험 = 53 나. 송풍 풍속실험 = 65 다. 가스조성 실험 = 70 라. Microphotograph 측정(분진 측정) = 72 마. 냄새오염도 측정 = 78 바. 잠열재 개발 조리 기구를 이용한 온도변화 = 79 사. Micro differential scanning calorimetry (DSC) = 81 아. 관능평가 = 84 자. 열량비교 = 87 (위탁-1)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 열적 특성 분석 = 90 1. 잠열재 선정을 위한 1(예비) 실험 = 90 2. 위치 별 상변화 특성 = 94 3. 잠열재 선정을 위한 2차 예비 실험 = 97 4. 잠열재 선정을 위한 3차 = 107 5. 잠열재 표면 상태 및 열적 특성 = 117 (위탁-2)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 효율 극대화를 위한 최적화 = 119 1. 최적 혼합비 선정 실험 = 119 2. 잠열재 충진 불판 제작 = 120 3. 불판의 열적 특성 분석 = 124 제2절 한식의 표준화 및 조리기구의 적용(제2세부) = 126 1. 구이류, 전골류의 표준화 및 규격화 = 126 가. 재료 및 방법 = 126 나. 결과 및 고찰 = 126 2. 조리방법을 달리한 가열육의 이하학적 및 관능적 특성 = 127 가. 서론 = 165 나. 재료 및 방법 = 166 다. 결과 및 고찰 = 172 3. 조리방법을 달리한 양념육의 이하학적 및 관능적 특성 = 212 가. 결과 및 고찰 = 212 제3절 구이류, 전골류의 규격화 및 품질 평가(제3세부) = 239 1. 한식조리기구의 규격화 및 품질 평가 = 239 가. 구이류, 전골류에 대한 국내외 소비자의 기호도 분석 = 239 나. 구이용 양념과 전골용 육수의 개발 및 규격화 = 279 다. 양념 및 육수 개선을 통한 현장실험 = 305 라. 국내외 시장 조사 및 성공적 진입을 위한 전략수립 = 333 마. 해외 인증 및 규격 조사 · 분석 = 361 제4장 참고문헌 = 374 제5장 부록 = 382 <가열 조리기구 시방서> = 382 <특허출원> = 388 <논문발표> = 393 <논문게재> = 399 <식품 규격 관련예시> = 422 |
