목차정보
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서명 : 항고혈압 기능성 천연조미료 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 16 제1절 연구개발의 목적 = 16 제2절 연구개발의 필요성 및 범위 = 16 1. 연구개발의 필요성 = 16 2. 연구개발의 범위 = 17 제2장 국내외 기술개발 현황 = 19 제1절 국내 · 외 기술개발 현황 = 19 제2절 맛의 분류 = 25 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 27 제1절 찌개용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 27 1. 연구의 재료 및 방법 = 27 가. 재료 = 27 나. 연구 방법 = 27 2. 연구의 결과 = 48 가. 식품 원료의 물추출물 = 48 나. 식품 원료의 에탄올추출물 = 55 다. 원부재료의 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 56 라. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 64 마. 쇠고기 가수분해물 제조 = 68 바. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 76 사. 찌개용 천연조미료 배합비율 (4차) = 81 (1) 찌개용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 81 (2) 찌개용 천연조미료를 이용한 김치찌개의 관능검사 = 82 (3) 찌개용 천연조미료를 이용한 동태찌개의 관능검사 = 84 (4) 찌개용 천연조미료를 이용한 된장찌개의 관능검사 = 85 아. 찌개용 천연조미료의 산업화 공정 = 87 (1) 찌개용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 87 (2) 분말용 천연조미료의 개발 = 96 (3) 과립형 천연조미료의 개발 = 97 (4) 맞춤 찌개용 천연조미료의 제품 개발 = 99 자. 찌개용 천연조미료의 경제성 분석 = 100 제2절 국물용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 101 1. 연구의 재료 및 방법 = 101 가. 재료 = 101 나. 연구 방법 = 101 2. 연구의 결과 = 117 가. 식품 원료의 물추출물 = 117 나. 원부재료의 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 123 다. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 130 라. 황태 가수분해물 제조 = 135 마. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 143 바. 국물용 천연조미료 배합비율 (4차) = 147 (1) 국물용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 148 (2) 국물용 천연조미료를 이용한 된장국의 관능검사 = 149 (3) 국물용 천연조미료를 이용한 미역국의 관능검사 = 151 (4) 국물용 천연조미료를 이용한 콩나물국의 관능검사 = 153 사. 국물용 천연조미료의 산업화 공정 = 155 (1) 국물용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 155 (2) 분말형 천연조미료의 개발 = 161 (3) 과립형 천연조미료의 개발 = 163 (4) 맞춤 국물용 천연조미료의 제품 개발 = 164 아. 국물용 천연조미료의 경제성 분석 = 165 제3절 무침용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 167 1. 연구의 재료 및 방법 = 167 가. 재료 = 167 나. 연구 방법 = 167 2. 연구의 결과 = 182 가. 식품 원료의 물추출물 = 182 나. 원부재료의 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 189 다. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 196 라. 대두 가수분해물 제조 = 202 마. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 210 바. 무침용 천연조미료 배합비율 (4차) = 215 (1) 무침용 천연조미료를 이용한 고사리무침의 관능검사 = 216 (2) 무침용 천연조미료를 이용한 시금치무침의 관능검사 = 218 (3) 무침용 천연조미료를 이용한 오이무침의 관능검사 = 220 사. 무침용 천연조미료의 산업화 공정 = 222 (1) 무침용 천연조미료의 산업화 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 222 (2) 분말용 천연조미료의 개발 = 225 (3) 맞춤 무침용 천연조미료의 제품 개발 = 226 아. 무침용 천연조미료의 경제성 분석 = 227 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 228 제1절 연도별 연구목표 = 228 제2절 평가착안점에 입각한 연구개발목표의 달성도 = 229 제3절 관련분야의 기술발전 기여도 = 230 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 231 제1절 산업화 계획 = 231 제2절 지적재산권, 논문 성과 및 계획 = 231 1. 지적재산권 성과 = 231 2. 논문 성과 및 계획 = 238 제3절 홍보 실적 및 계획 = 257 제4절 타 연구에의 활용계획 = 263 제5절 추가연구 = 263 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 164 제7장 참고문헌 = 267 |
