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서명 : 외식산업 발전방안 연구. 제1차 Ⅰ. 연구 개요 = 1 1. 연구의 필요성과 목적 = 1 1) 연구의 배경과 필요성 = 1 2) 연구의 목적 = 3 2. 연구 범위 및 주요내용 = 4 1) 국내 · 외 외식산업 규모와 환경 분석 = 4 2) 국내 외식산업의 분야별 문제점 분석 = 4 3) 외식산업 부문별 육성 방안 제시 = 4 4) 외식산업 육성 정책 추진 로드맵 도출 = 5 5) 외식산업 관련 용어 정리 = 5 3. 연구방법 = 6 1) 국내 · 외 외식산업 현황 및 향후 시장 분석 = 6 2) 외식산업의 범위 설정 및 효과적인 외식산업 분류 방안 제시 = 6 3) 국내 · 외 외식산업관련 법 · 정책 현황 및 효과 분석 = 6 4) 외식산업 통계 생산 현황 분석 = 6 5) 외식산업 전문인력 양성 현황 분석 = 7 6) 외식산업 연구개발 현황 분석 = 7 7) 외식산업과 식재료 산업의 연계 현황 분석 = 7 8) 외식산업 발전 방안 및 분야별 육성 방안 제시 = 7 4. 연구추진체계 = 8 Ⅱ. 국내 · 외 외식산업 현황 = 9 1. 국내 외식산업 현황 = 9 1) 외식산업 시장 규모 = 9 2) 외식소비 현황 = 14 3) 외식산업과 고용 창출 = 17 4) 외식산업 트렌드 = 20 5) 외식산업 구조 및 재무현황 = 24 2. 해외 외식산업 현황 = 34 1) 미국 = 34 2) 일본 = 41 3) 중국 = 49 4) 그 외 국가 = 57 Ⅲ. 국내 · 외 외식산업 육성 현황 = 59 1. 외식산업 관련 정책 = 59 1) 국내 외식산업관련법 · 정책 현황 = 59 2) 국외 외식산업관련법 · 정책 현황 = 62 3) 국내 · 외 외식산업 관련 법 · 정책 시사점 = 84 2. 외식산업 분류 체계 = 90 1) 국내 외식산업 분류 체계 = 90 2) 국가별 외식산업 분류 체계 = 97 3) 국내 외식산업 분류 체계의 문제점과 개선방안 = 106 3. 외식정보 인프라 구축 = 112 1) 국가별 외식산업 관련 통계 · 정보화 현황 = 112 2) 국외 외식산업 관련 통계 지표의 시사점 = 124 3) 국내 외식산업 관련 통계 지표의 문제점 = 125 4) 통계 활용에 대한 실태조사 결과 = 126 5) 외식산업 정보 인프라 개선을 위한 전문가 회의 = 143 4. 외식산업 전문인력 양성 = 145 1) 국내 외식산업 인력 공급 및 수요 현황과 문제점 = 145 2) 국내 인력양성 및 활용에 관한 설문조사 분석 = 148 3) 국외 외식산업 전문인력 양성 제도 현황 = 157 4) 외식산업 전문인력 양성을 위한 학계 및 업계의 노력 = 159 5) 외식산업 전문인력 양성 방안에 대한 전문가 의견과 논의 = 163 5. 외식상벙 관련 연구 및 기술개발 = 164 1) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 현황 = 164 2) 외식업체 연구 · 개발팀 운영 현황 및 문제점 = 166 3) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 발전 방향 제안 = 166 6. 외식산업과 식재료 산업의 연계 = 170 1) 외식산업의 여건 및 현황 = 170 2) 식재료 산업 우수 사례 및 현황 = 175 3) 외식산업과 식재료 산업 연계 발전방향 = 176 7. 지역 음식문화 거리 및 우수 음식점 지정 = 179 1) 음식문화거리 지정 사업 현황 = 179 2) 우수 음식점 지정 사업 현황 = 180 8. 향토음식 산업 = 183 1) 향토음식 산업의 현황 = 183 2) 향토음식 산업의 문제점 = 184 Ⅳ. 외식산업 발전 방안 = 186 1. 국내 외식산업의 환경 분석 = 186 2. 국내 외식산업의 비전과 발전 전략 = 187 1) 외식산업 매출 및 고용창출 목표 = 187 2) 업무용 식재료 산업 매출 목표 = 189 3) 외식업체 해외 진출 확대 목표 = 189 3. 외식산업 발전을 위한 핵심 추진 과제 = 191 4. 외식산업 발전 전략별 정책과제 추진 계획(案) = 192 [발전전략 1 - 산업 인프라 확충] 1) 연구개발 확충 = 192 2) 정보 및 통계 확충 = 196 3) 산업인력 양성 = 204 4) 제도 개선 = 209 [발전전략 2 - 경영 안정화] = 221 1) 경영자 역량 강화 = 221 2) 지원 체계 구축 = 226 3) 해외 진출 활성화 = 228 [발전전략 3 - 농어업 연계 강화] = 233 1) 식재료 산업 경쟁력 강화 = 233 2) 우수 식재료 소비 촉진 = 237 3) 향토음식 자원의 고부가가치화 = 239 ⅴ. 외식산업 육성 정책 추진 체계 = 244 1. 외식산업 육성을 위한 단기 및 중장기 추진 체계 = 244 2. 외식산업 진흥에 필요한 재원 마련 확보 방안 = 248 3. 주요 전략별 추진 과제 및 관련 부처(기관) = 251 Ⅵ. 기대 효과 및 결론 = 253 1. 기대효과 = 253 1) 정량적 측면 = 253 2) 정성적 측면 = 253 2. 결론 = 254 참고문헌 = 256 부록 Ⅰ. 외식산업진흥법 = 261 Ⅱ. 일본 : 음식점영업 및 차 전문점 영업의 진흥지침 = 267 Ⅲ. 외식산업 관련 통계 활용 · 인용 운용 조사 설문지 = 277 |