목차정보
서명 : 식품위생안전성학 1장 식품위생안전성의 개요 = 1 1.1 식품위생안전의 개념 = 3 1.2 식품위생안전성의 역사 = 4 1.3 식품 유래 사고 발생의 원인 = 5 1.4 식품 안전관리 향후 방향 = 6 1.5 합리적 식품 안전관리 효과 = 8 2장 식품과 미생물 = 11 2.1 미생물의 종류 및 특성 = 13 2.2 미생물 증식과 식품의 변질 = 17 2.3 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물 = 19 2.4 식품위생의 오염지표 미생물 = 22 2.5 미생물 생육에 영향을 미치는 요인 = 24 식품위생학 기출문제 3장 식중독 미생물 = 35 3.1 식중독의 발행현황 = 38 3.2 세균성 식중독 = 42 3.3 바이러스(Virus)성 식중독 = 66 3.4 곰팡이독소(Mycotoxin) 식중독 = 70 3.5 식중독균과 항생제 내성 = 78 식품위생학 기출문제 4장 식품매개 감염병 = 103 4.1 감염병 = 105 4.2 경구감염병 = 106 4.3 주요한 경구감염병 = 107 4.4 동물매개 질환 = 114 4.5 인수공통 감염병(Zoonosis) = 116 4.6 식품위생 관련동물 = 124 4.7 기생충 감염증 = 128 식품위생학 기출문제 5장 식품과 화학물질 = 149 5.1 화학적 위해요소의 건강영향 평가 = 151 5.2 식품과 농약 = 154 5.3 식품과 동물용의약품 = 173 5.4 식품과 중금속 = 184 5.5 식품과 내분비계 장애물질 = 190 5.6 기타 물질 = 198 식품위생학 기출문제 6장 식품가공 중 생성되는 유해물질 = 209 6.1 아크릴아마이드 = 211 6.2 벤젠 = 219 6.3 바이오제닉 아민 = 221 6.4 에틸카바메이트 = 227 6.5 벤조피렌 = 231 식품위생학 기출문제 7장 식품첨가물 = 239 7.1 정의와 필요성 = 241 7.2 식품첨가물의 분류 = 242 7.3 식품첨가물의 안전성 평가 = 246 7.4 식품첨가물의 안전 규제 현황 = 251 7.5 용도별 식품첨가물 = 254 식품위생학 기출문제 8장 방사선 조사식품 = 269 8.1 식품조사에 이용되는 방사선의 종류 및 특성 = 272 8.2 조사식품의 안전성 평가 = 274 8.3 식품조사의 이용 분야 = 279 8.4 조사식품의 검지방법 = 286 식품위생학 기출문제 9장 유전자재조합식품 = 293 9.1 유전자재조합기술 = 295 9.2 유전자재조합 개발 방법 = 297 9.3 개발 현황 = 299 9.4 유전자재조합식품의 안전성평가 = 300 9.5 유전자재조합식품 표시제도 = 302 식품위생학 기출문제 10장 식품과 이물 = 311 10.1 이물의 정의 = 313 10.2 물리적 위해요소 = 313 10.3 이물의 분류 = 315 10.4 이물이 혼입되는 쉬운 식품 = 321 10.5 보고대상 이물 = 321 10.6 이물의 혼입 경로 = 322 10.7 이물의 혼입 방지대책과 검출방법 = 322 식품위생학 기출문제 11장 안전식품인증제 = 329 11.1 HACCP의 역사 = 331 11.2 우리나라의 HACCP 적용현황 = 331 11.3 HACCP의 필요성 및 도입효과 = 333 11.4 HACCP의 구조 = 335 11.5 HACCP의 선행요건 프로그램 = 336 식품위생학 기출문제 12장 위해물질의 저감화 = 349 12.1 세척 = 351 12.2 생물학적 위해요소 저감화 = 352 12.3 화학적 위해요소 저감화 = 370 12.4 물리적 위해요소 저감화 = 371 12.5 식품 제조공정별 위해요소와 예방조치 = 371 12.6 제조현장 위행 = 372 12.7 개인위생 = 389 식품위생학 기출문제 13장 식품과 위해분석 = 103 13.1 식품의 위해요소 = 405 13.2 식품 위해분석 원칙 = 407 13.3 식품 위해분석 기법 = 408 13.4 각국의 식품안전관리 체계 = 414 식품위생학 기출문제 14장 식품위생검사 및 시험법 = 433 14.1 시료채취 및 관리 = 435 14.2 미생물시험법 = 437 14.3 일반시험법 = 446 14.4 와학적시험법 = 449 14.5 신속동정 및 간이검사법 = 454 식품위생학 기출문제 부록1. HACCP 관리계획 적용사례 = 462 부록2. 식품기술사 기출문제 = 478 찾아보기 = 504 |