목차정보
서명 : 현장에서 싱싱회의 경과시간 판정기술 개발에 관한 연구 제1장 연구개발과제의 개요 = 48 제1절 연구개발의 목적 = 48 제2절 연구개발의 필요성 및 범위 = 49 1. 연구개발의 필요성 = 49 2. 연구개발 내용 및 범위 = 52 제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술정보 = 54 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 55 제1절 싱싱회 경과시간 판정지표의 검색 = 55 1. 서론 = 55 2. 재료 및 방법 = 56 가. 원료어 = 56 나. 실험방법 = 56 3. 결과 및 고찰 = 58 가. 싱싱회 경과시간에 따른 파괴강도 및 ATP 관련물질의 변화 = 58 1) 넙치 = 58 가) 파괴강도의 변화 = 58 나) ATP 관련물질의 변화 = 59 2) 농어 = 60 가) 파괴강도의 변화 = 60 나) ATP 관련물질의 변화 = 61 3) 방어 = 61 가) 파괴강도의 변화 = 61 나) ATP 관련물질의 변화 = 66 4) 숭어 = 69 가) 파괴강도의 변화 = 69 나) ATP 관련물질의 변화 = 69 5) 조피볼락 = 72 가) 파괴강도의 변화 = 72 나) ATP 관련물질의 변화 = 72 6) 참돔 = 73 가) 파괴강도의 변화 = 73 나) ATP 관련물질의 변화 = 73 7) 홍민어 = 79 가) 파괴강도의 변화 = 79 나) ATP 관련물질의 변화 = 79 나. 파괴강도와 ATP 함량과의 상관관계 = 82 제2절 현장에서 루미노메타에 의한 싱싱회 근육 중의 ATP 함량 측정방법 개발 = 87 1. 서론 = 87 2. 재료 및 방법 = 90 가. 추출용매의 조제 = 90 나. 루미노메타를 이용한 RLU(Relative light unit)값의 측정 = 90 3. 결과 및 고찰 = 90 가. ATP 함량 측정을 위한 최적 조건 선정 = 90 1) 최적의 추출용매 선정 = 90 2) 최적의 추출방법 선정 = 95 나. 싱싱회의 경과시간에 따른 루미노메타를 이용한 ATP 함량 측정 = 98 다. 크기 및 부위별 싱싱회의 경과시간에 따른 ATP 함량 변화 = 101 라. 추출방법 및 실험자간의 오차 = 103 마. 소형균질기를 이용한 어종별, 크기별에 따른 ATP 함량 측정 = 108 1) 넙치 싱싱회 = 108 2) 농어 싱싱회 = 111 3) 방어 싱싱회 = 113 4) 숭어 싱싱회 = 115 5) 조피볼락 싱싱회 = 115 6) 참돔 싱싱회 = 116 7) 홍민어 싱싱회 = 116 제3절 현장에서 경도계에 의한 육질의 단단함의 측정방법 확립 = 122 1. 서론 = 122 2. 재료 및 방법 = 123 가. 원료어 = 123 나. 휴대용 경도계 = 123 3. 결과 및 고찰 = 123 제4절 싱싱회 경과시간에 따른 RLU값의 수치화 = 129 1. 서론 = 129 2. 재료 및 방법 = 130 가. 원료어 = 130 나. 실험방법 = 130 3. 결과 및 고찰 = 132 가. ATP 함량의 HPLC법의 결과와 루미노메타 결과의 상관성 분석 = 132 나. 파괴강도의 레오메타 결과와 경도계 결과의 상관성 분석 = 136 다. 싱싱회 경과시간에 따른 어종별 RLU값의 수치화 = 138 제4장 연구개발 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 146 제1절 연구개발목표의 달성도 = 146 제2절 관련분야 기술 발전에의 기여도 = 149 제5장 연구재발결과의 활용계획 = 152 제1절 연구개발결과의 활용계획 = 152 제2절 연구개발결과의 활용을 위한 정책제안 = 153 제6장 참고문헌 = 159 |