목차정보
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서명 : 실온 장기저장 가능 및 위생적인 저염 굴비 제조 방법 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 14 제1절 연구개발의 목적 = 14 제2절 연구개발의 필요성 = 14 제3절 연구개발의 범위 = 16 1. 저염 굴비 제조 조건 탐색 = 16 2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적,관능적 특성 분석 = 16 3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 16 제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술정보 = 17 제1절 국내 기술개발 현황 = 17 제2절 국외 기술개발 현황 = 17 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 19 제1절 연구개발 수행 내용 = 19 1. 실험재료 = 19 2. 저염 굴비 제조를 위한 건조 방법 탐색 = 19 3. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 19 가) 물리적 특성 = 20 1) 수분함량 = 20 2) 색도 = 20 3) 조직감 측정 = 20 4) 수분활성도 = 21 나) 화학적 특성 = 21 1) 산도 = 21 2) pH = 22 3) 식염 정량 = 22 4) 휘발성 염기 질소 = 22 5) 아미노태 질소 함량 = 23 6) TBARS = 24 다) 관능적 특성 = 25 4. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 25 5. 통계처리 = 26 제2절 연구개발수행 결과 = 27 1. 선행연구 = 27 2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 27 가. 물리적 특성 조사 = 27 1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 무게 변화율 = 27 2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분함량 = 32 3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분활성도 = 36 4) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 조직감 = 40 5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 색도 = 44 나. 화학적 특성 조사 = 54 1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 염도 = 54 2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 pH = 58 3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 산도 = 62 4) 다양한 게조 조건에 따른 저염 굴비의 아미노태 질소 함량 = 66 5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 VBN 함량 = 70 6) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 TBARS = 74 7) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 관능적 특성 = 78 3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 80 제3절 결론 = 84 제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 85 제1절 연구개발 목표 달성도 = 85 1. 저염 굴비 제조 조건 결정 = 85 2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 85 3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 확인 = 85 제2절 연구개발 대외 기여도 = 86 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 87 제6장 참고문헌 = 88 별첨 : 자체평가의견서 = 90 |
