목차정보
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서명 : 숙성 홍어의 안전성 검증 및 암모니아취 저감 기술을 통한 품질 개선 제1장 연구개발과제의 개요 = 13 제1절 연구개발의 목적 = 13 제2절 연구개발의 필요성 = 13 제3절 연구개발의 범위 = 15 1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 15 2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석 = 15 3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 분석 = 15 제2장 국내외 기술개발 현황 = 16 제1절 국내 기술개발 현황 = 16 제2절 국외 기술개발 현황 = 16 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 18 제1절 연구개발 수행 내용 = 18 1. 실험 재료 = 18 2. 암모니아취 저감을 위한 유기산 처리 조건 설정 = 18 3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 품질 특성 분석 = 18 가. 물리적 특성 = 19 1) 색도 = 19 2) 조직감 측정 = 19 나. 화학적 특성 = 19 1) pH = 19 2) TMA(trimethylamine) 함량 = 19 3) 암모니아태 질소 함량 = 20 다. 관능적 특성 = 20 4. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 21 5. 통계처리 = 21 제2절 연구개발수행 결과 = 22 1. 유기산 처리 숙성 홍어의 품질 특성 = 22 가. 물리적 특성 = 22 1) 유기산 처리 숙성 홍어의 색도 = 22 2) 유기산 처리 숙성 홍어의 조직감 = 27 나. 화학적 특성 조사 = 34 1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 pH = 34 2) 유기산 처리한 숙성 홍어의 TMA(trimethylamine) 함량 = 36 3) 유기산 처리한 숙성 홍어의 암모니아태 질소(NH₃-N)함량 = 38 다. 관능적 특성 조사 = 41 1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 관능적 특성 = 41 2. 유기산 처리 숙성 홍어의 미생물의 변화 = 49 제3절 결론 = 56 제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 57 제1절 연구개발 목표 달성도 = 57 1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 57 2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 57 3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 57 제2절 연구개발 대외 기여도 = 57 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 59 제6장 참고문헌 = 60 제7장 부록 = 62 자체평가의견서 = 64 |
