목차정보
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서명 : 음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 추천사 감수자의 글 감사의 말 들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 = 17 1장 젖과 유제품 = 27 2장 알 = 117 3장 고기 = 193 4장 생선과 조개·갑각류 = 289 5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 = 387 6장 자주 먹는 채소들 = 467 7장 자주 먹는 과일들 = 545 8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피 = 595 9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 = 691 10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 = 785 11장 소스 = 883 12장 설탕, 초콜릿, 당과 = 977 13장 와인, 맥주 그리고 증류주들 = 1071 14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질 = 1163 15장 음식물의 네 가지 기본 분자들 = 1191 부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 = 1221 참고 문헌 = 1236 찾아보기 = 1263 |
