목차정보
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서명 : 현대인의 음식보감 머리말 = ⅳ Chapter 1 약선음식의 개념과 특징 = 2 1. 약선의 정의 = 2 2. 약선의 특징 = 3 3. 약선재료의 성분 = 4 1) 일반성분 = 4 2) 특수성분 = 5 3) 생리활성성분 = 10 4. 주요 약선재료 = 13 1) 맥문동 = 13 2) 하수오 = 14 3) 솔잎 = 14 4) 헛개나무 = 14 5) 복령 = 14 6) 황기 = 15 7) 감초 = 15 8) 당귀 = 15 9) 숙지황 = 15 10) 구기자 = 16 5. 약선의 분류 = 16 1) 성질과 모양에 따른 분류 = 16 2) 작용에 따른 분류 = 23 Chapter 2 식품의 약성과 사기 = 26 1. 식품의 성미 = 26 1) 식품의 사성 = 26 2) 성질에 따른 식품의 분류 = 28 3) 식품의 오미(五味) = 29 4) 오방색과 음식의 조화 = 30 2. 식품의 음식궁합 = 31 1) 영양 및 기호 측면에서의 식품배합 = 31 2) 약리적 효능면에서의 식품배합 = 40 3. 식품금기 = 42 1) 병중의 식품금기 = 13 2) 약 복용 중의 일반적 금기 = 44 3) 임신 및 산후의 식품금기 = 44 4) 식품 간의 금기 = 45 5) 질병에 따른 식품금기의 원칙 = 45 Chapter 3 체질에 따른 음식보감 = 50 1. 사상체질의학과 음식 = 50 2. 한국인의 체질적 특성 = 51 3 체질에 적합한 음식 = 53 1) 태양인(太陽人) = 53 2) 소양인(少陽人) = 54 3) 태음인(太陰人) = 55 4) 소음인(少陰人) = 56 Chapter 4 보양을 위한 음식보감 = 64 1. 보양식품의 식품영양학적 원리 = 64 2. 보양식품의 약리학적 원리 = 65 3. 보양식품의 종류 = 65 1) 보기식품 = 67 2) 보혈식품 = 110 3) 보양식품 = 148 4) 보음식품 = 189 Chapter 5 현대인의 보양음식 = 244 1. 생활습관병 예방을 위한 보양식품 = 245 1) 고혈압과 동맥 경화 = 246 2) 심장병 = 246 3) 당뇨병 = 247 4) 간장병 = 247 5) 신경통 = 248 2. 비만 예방을 위한 보양식품 = 248 3. 환경오염에 대비한 보양식품 = 250 4. 계절에 따른 보양식품 = 251 1) 봄철의 보양식품 = 252 2) 여름철의 보양식품 = 253 3) 가을철의 보양식품 = 254 4) 겨울철의 보양식품 = 255 Chapter 6 질병에 따른 음식보감 = 260 1. 소화기질환에 좋은 음식보약 = 260 1) 소화불량 = 261 2) 변비 = 263 3) 설사 = 265 2. 호흡기질환에 좋은 음식보약 = 267 1) 감기 = 267 2) 가래 = 270 3) 기침 = 272 3. 심혈관질환에 좋은 음식보약 = 274 1) 고혈압 = 274 2) 동맥 경화증 = 278 3) 협심증 및 관상동백질환 = 280 4. 신장질환에 좋은 음식보약 = 282 1) 신염 및 신부전 = 283 2) 부종 = 285 3) 성기능 저하 및 양기 부족 = 287 5. 간질환에 좋은 음식보약 = 289 6. 성장기 두뇌에 좋은 음식보약 = 292 1) 기억력 중진을 위한 보양음식 = 293 2) 논리력 향상을 위한 보양음식 = 294 3) 끈기를 길러주는 보양음식 = 295 4) 어린이의 감기를 위한 보양음식 = 297 5) 어린이의 발열을 위한 보양음식 = 298 6) 허약한 어린이를 위한 보양음식 = 300 7. 여성에게 좋은 음식보약 = 302 1) 생리불순 = 303 2) 생리통 = 305 3) 산후질환 및 조리 = 307 Chapter 7 한국의 전통 발효음식 = 312 1. 김치 = 313 1) 김치의 역사 = 313 2) 김치의 영양가 = 315 3) 김치의 효능 = 316 4) 맛있는 김치 = 318 5) 김치의 보관 = 319 2. 장류(醬類) = 319 3. 젓갈류 = 320 Chapter 8 건강기능식품 = 324 1. 건강기능식품의정의 = 325 2. 식품중의 생체 조절 인자 = 325 3. 기능성 식품의 조건 = 326 4. 주요 기능성 식품소재의 종류와 생리적 효과 = 327 1) 식이섬유 = 327 2) 올리고당 = 329 3) 키토산 = 330 4) 펩티드류 = 330 5) 공액리놀레산 및 기능성 지방질 = 331 6) 항 돌연변이 및 종양성분 함유 식물성분 소재 = 332 7) 식용 및 약용 버섯류 = 333 8) 유산균 소재 = 333 5.「건강기능식품에 관한 법률」 = 334 1) 건강기능식품의 정의 = 334 2) 건강기능식품의 특징 및 종류 = 334 6. 건강기능식품의 기능성 표시 = 335 1) 기능성 표시 = 335 2) 표시내용 = 335 7. 건강기능식품의 증류 및 기능성 내용 = 338 참고문헌 = 340 찾아보기 = 344 |