목차정보
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서명 : 메뉴의 사회학 : 음식과 먹기 연구로의 초대 머리말 = 5 서론 = 12 음식과 먹기: 사회학적 무관심의 한 사례? = 12 사회학적 관심의 부상 = 17 음식 관련 문제를 사회학에 편입시키기 = 19 이 책의 목적 = 22 이 책의 구성 = 24 제1부 먹을거리 체계의 사회적 차원 제1장 인간 생계양식의 기원 = 28 초기 인간의 식생활 = 29 수렵과 채집 = 33 농업의 출현 = 36 인간 생계양식 재고찰 = 46 국가의 출현 = 54 개관 = 58 제2장 근대 먹을거리 체계의 형성 = 60 전통 먹을거리 체계와 근대 먹을거리 체계의 비교 = 60 근대 먹을거리 체계의 출현 = 64 국제적 불평등 = 74 자연의 개조 = 77 개관 = 82 제3장 음식과 먹기에 관한 사회학적 관점들 = 84 인간 먹을거리 체계 개념 = 84 영양학적인 것에서 문화적인 것으로 = 89 음식, 정체성, 사회화 = 95 먹을거리 체계의 이론화 = 101 개관 = 123 제2부 먹기의 사회조직 제4장 음식, 가족, 공동체 = 128 가족 경계의 형성 = 129 음식과 가족 내 분화 = 135 사회계급과 음식분화 = 152 개관 = 169 제5장 외식 = 174 다른 사람들과 함께 먹기: 테이블 매너의 발전 = 177 먹기 관련 시설의 상업적 공급의 기원 = 181 '무대 뒤에서': 요식조달업에서의 고용 = 196 현대의 외식 유형 = 203 현대 외식에 대한 사회학적 분석 = 207 개관 = 213 제3부 음식, 건강, 웰빙 제6장 식생활과 건강 개념의 변화 = 216 식생활과 건강의 관계에 대한 전통적 관점들 = 218 합리화 그리고 식생활과 건강에 대한 현대의 견해 = 225 현대의 상식적 관념과 대안적 이데올로기 = 245 개관 = 256 제7장 먹을거리 위험, 불안, 파동 = 259 음식의 양가성 및 그와 관련된 불안의 차원들 = 262 음식 양가성과 불안에 대한 전통적 대처양식 = 265 양가성과 불안에 대한 전통적 관리 방식의 부식 = 272 먹을거리 신뢰 부식의 몇 가지 결과 = 277 먹을거리 파동 현상 = 281 먹을거리 신뢰의 재구축 = 289 개관 = 295 제8장 다이어트, 비만 그리고 몸 이미지 = 298 왜 지금인가? 현대 날씬함 숭배의 형성 = 302 왜 여성인가? 젠더의 중요성 = 307 몸무게의 최근 추세 = 314 섭식장애 = 317 개관 = 327 제4부 선호 유형과 기피 유형 제9장 고기의 신비한 의미들 = 332 인간 식생활 속의 고기 = 333 '고기 갈망' 관념 = 345 전통문화에서의 고기 금기 및 금지 = 350 현대 서구문화와 고기의 상징성 = 359 고기의 의미: 변화의 시작? = 367 개관 = 372 제10장 채식주의자의 선택 = 375 채식주의의 역사적ㆍ문화적 배경 = 377 현대 채식주의의 정도에 대한 평가 = 384 채식주의의 동기와 수사 = 389 현대 채식주의에 대한 경험적 연구 = 399 채식주의의 부상에 대한 설명 = 407 개관 = 414 제11장 설탕과 과자: 인간 식생활과 단맛 = 417 단맛 선호의 생리학적 토대 = 418 설탕의 역사 = 420 설탕의 생산 및 소비 추세 = 426 단맛의 상징성 = 429 개관 = 435 에필로그 = 438 참고문헌 = 448 책을 옮기고 나서 = 471 인명 색인 = 475 주제 색인 = 480 |
