목차정보
서명 : (건강을 위한) 식품과 영양 제1부 식생활 제1장 식생활의 개념 = 13 1. 식생활이란 = 13 2. 식생활과 건강 = 14 3. 식품과 영양, 영양소 = 15 제2장 식생활의 변화 = 16 1. 시대적 환경과 식생활 = 16 (1) 식량 부족 시대 = 16 (2) 식품 풍족 시대 = 17 (3) 제품 차별화 시대 = 18 2. 외식산업과 식생활 = 19 3. 건강보조식품과 식생활 = 23 4. 기능성 식품과 식생활 = 26 (1) 파이토케미칼(phytochemical) = 27 (2) 당알코올(sugar alcohol) = 33 (3) 타우린(taurine) = 33 (4) 기타 = 34 제3장 식품 및 영양소의 섭취변화 = 36 1. 국민건강영양조사 = 36 2. 조사내용 = 36 3. 조사 결과 = 38 (1) 식품 섭취실태 = 38 (2) 영양소 섭취실태 = 39 (3) 식품섭취빈도 = 42 (4) 식생활 실태 = 43 (5) 시ㆍ도별 식품 및 영양소 섭취실태 = 45 제4장 식사지침과 한국인 영양섭취기준 = 47 1. 식사지침 = 47 (1) 한국인을 위한 식사지침 = 47 (2) 한국인을 위한 식생활 목표 = 48 (3) 한국인을 위한 식생활지침 = 56 (4) 영유아를 위한 식생활 실천지침 = 63 (5) 임신ㆍ수유부를 위한 식생활 실천지침 = 63 (6) 어린이를 위한 식생활 실천지침 = 65 (7) 청소년을 위한 식생활 실천지침 = 66 (8) 성인을 위한 식생활 실천지침 = 67 (9) 어르신을 위한 식생활 실천지침 = 68 (10) 다른 나라의 식생활지침 = 70 2. 한국인 영양섭취기준 = 72 3. 식품구성탑 = 76 제2부 영양 제5장 탄수화물 = 81 1. 종류 = 81 (1) 단당류(monosaccharides) = 81 (2) 이당류(disaccharide) = 83 (3) 올리고당류(oligosaccharides) = 85 (4) 다당류(polysaccharide) = 86 2. 소화와 흡수, 대사 = 89 (1) 탄수화물의 소화 = 89 (2) 탄수화물의 흡수 = 90 (3) 탄수화물의 대사 = 91 3. 탄수화물의 기능 = 92 (1) 에너지의 공급 = 92 (2) 필수영양소로서의 탄수화물 = 93 (3) 단백질의 절약작용 = 93 (4) 혈당의 유지 = 93 (5) 장에서 bulk 작용 = 93 (6) 감미료 = 94 4. 권장량 = 94 5. 급원 = 94 제6장 지질 = 95 1. 구조 = 95 (1) 지방산의 종류 = 96 2. 종류 = 100 (1) 단순지질(simple lipids) = 100 (2) 복합지질(compound lipids) = 100 (3) 유도지질(derived lipids) = 101 3. 소화, 흡수, 이동, 대사 = 103 (1) 지질의 소화와 흡수 = 103 (2) 지질의 이동과 지단백질 = 104 (3) 지질의 대사 = 104 4. 작용 = 105 (1) 에너지의 공급 = 105 (2) 필수지방산의 공급 = 105 (3) 지용성 비타민의 운반 = 106 (4) 체조직의 구성분 = 106 (5) 체온유지 = 106 (6) 생체기관의 보호 = 106 (7) 비타민 B₁의 절약작용 = 106 (8) 기타 = 106 5. 권장량 = 107 6. 급원 = 107 7. 지질과 관련 있는 질병 = 108 제7장 단백질 = 110 1. 구성 = 110 (1) 아미노산(amino acids) = 110 (2) 필수아미노산(essential amino acids) = 111 (3) 제한 아미노산(limiting amino acid) = 112 2. 종류 = 113 (1) 화학적 분류 = 113 (2) 영양적 분류 = 114 (3) 형태에 의한 분류 = 114 3. 구조 = 115 4. 소화, 흡수, 대사 = 116 (1) 단백질의 소화 = 116 (2) 단백질의 흡수 = 117 (3) 단백질의 대사 = 117 5. 작용 = 118 (1) 에너지의 공급 = 118 (2) 새로운 조직의 합성과 보수 = 119 (3) 효소, 호르몬 및 항체 형성 = 119 (4) 수분 평형 조절 = 119 (5) 산ㆍ알칼리 평형 조절 = 120 6. 품질 평가 = 120 (1) 생물가(biological value, BV) = 120 (2) 아미노가(amino acid score) 확인 = 120 7. 권장량 = 121 8. 급원 = 121 9. 결핍증 = 123 10. 과잉증상 = 124 제8장 비타민 = 125 1. 특성 = 126 2. 종류 = 127 (1) 지용성 비타민 = 128 (2) 수용성 비타민 = 134 제9장 무기질 = 145 1. 특성 = 146 2. 다량 무기질 = 147 (1) 칼슘(calcium, Ca) = 147 (2) 인(phosphorus, P) = 149 (3) 마그네슘(magnesium, Mg) = 150 (4) 나트륨(sodium, Na) = 150 (5) 칼륨(potassium, K) = 152 (6) 황(sulfur, S) = 153 (7) 염소(chlorine, Cl) = 154 3. 미량 무기질 = 155 (1) 철분(iron, Fe) = 155 (2) 아연(zinc, Zn) = 158 (3) 구리(copper, Cu) = 159 (4) 요오드(iodine, I) = 160 (5) 불소(fluorine, F) = 161 (6) 셀레니움(selenium, Se) = 161 (7) 코발트(cobalt, Co) = 162 (8) 망간(manganese, Mn) = 162 (9) 크롬(chromium, Cr) = 163 (10) 몰리브덴(molybdenum, Mo) = 163 제10장 수분 = 164 1. 수분의 구조와 성질 = 165 (1) 물의 구조 = 165 (2) 물의 특성 = 166 2. 수분의 조절 = 168 (1) 수분의 섭취 = 169 (2) 수분의 배설 = 170 (3) 수분의 부족으로 인한 질병들 = 171 제11장 섬유소 = 173 1. 식이섬유란? = 173 2. 식이섬유의 종류 = 174 (1) 불용성 식이섬유 = 174 (2) 수용성 식이섬유 = 176 3. 식이섬유의 특징 = 177 (1) 점질성(viscosity) = 177 (2) 보수성(water-holding capacity) = 178 (3) 흡착성(adsorption) = 178 4. 식이섬유와 질병 = 178 (1) 변비 = 178 (2) 다발성 게실염 = 181 (3) 신경성 대장염 = 181 (4) 대장암 = 181 (5) 담석증 = 182 (6) 비만 = 182 (7) 당뇨병 = 183 (8) 저콜레스테롤 혈증(hypocholesterolemia) = 184 5. 식이섬유의 적정 섭취량 = 184 6. 식이섬유가 풍부한 식품 = 185 7. 식이섬유 음료 = 186 8. 식이섬유의 효과 = 187 9. 나의 식이섬유소 섭취량은 얼마나 될까? = 189 제3부 건강 제12장 비만 = 193 1. 비만의 유병률 = 193 2. 원인 = 195 (1) 유전 = 195 (2) 심리적 요인 = 195 (3) 육체적 활동 부족 = 196 (4) 식사행동 = 196 (5) 음주 = 197 (6) 내분비계 이상 = 198 (7) 환경요인 = 199 3. 분류 = 201 (1) 원인에 따른 분류 = 201 (2) 지방조직의 형태에 의한 분류 = 202 (3) 지방조직의 체내 분포에 의한 분류 = 203 4. 판정 = 205 (1) 체격지수 = 205 5. 심리적 섭식장애 = 211 (1) 신경성 식욕부진(anorexia nervosa) = 211 (2) 신경성 폭식증(bulimia nervosa) = 211 (3) 습관성 폭식장애(binge eating disorder) = 212 제13장 체중조절 = 213 1. 과제중과 비만 = 214 2. 체중조절방법 = 215 (1) 운동요법 = 216 (2) 식이요법 = 221 (3) 행동수정요법 = 226 (4) 수술 및 약물요법 = 229 (5) 약물요법 = 232 (6) 한방요법 = 236 제14장 알코올과 건강 = 238 1. 알코올과 영양 = 240 (1) 알코올의 대사 = 240 (2) 알코올과 영양 문제 = 242 2. 알코올과 건강문제 = 244 (1) 숙취 = 244 (2) 간질환 = 245 (3) 위장질환 = 246 (4) 심혈관계 질환 = 246 (5) 뇌, 신경 세포 = 246 3. 알코올과 여성 = 247 제15장 심혈관계 질환 = 249 1. 고혈압 = 250 (1) 고혈압의 정의 = 250 (2) 고혈압의 유발요인 = 252 (3) 고혈압의 관리 및 예방 = 255 2. 고지혈증과 동맥경화증 = 259 (1) 고지혈증 = 259 (2) 동맥경화증 = 260 (3) 고지혈증과 동맥경화증의 관리 및 예방 = 262 제16장 기타 생활습관성 질환 = 267 1. 당뇨병의 위험성 및 그의 대처방법 = 267 (1) 당뇨병의 치료 = 268 (2) 식이요법 = 269 2. 골다공증의 위험성 및 그의 대처방법 = 270 (1) 골다공증 치료 = 273 (2) 식이요법 = 276 3. 암의 위험성 및 그의 대처방법 = 276 (1) 암 예방을 위한 식생활 = 278 (2) 암 환자의 영양공급 = 280 (3) 암 환자의 영양문제 = 281 (4) 암 예방을 위한 생활지침 = 282 부록 1 암 예방을 위한 권장사항 = 284 부록 2 대한암예방학회 발표 항암식품 54가지 = 285 참고문헌 = 300 |