목차정보
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서명 : 더덕 잔뿌리를 이용한 발효제품(된장 및 청국장) 및 강정 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 13 제2장 국내·외 기술개발 현황 = 15 제3장 연구개발수행 및 결과 = 16 제1절 재료 및 방법 = 16 1. 재래식 메주 = 16 2. 재래식 된장 = 16 3. 더덕 된장 제조 = 16 4. 더덕 청국장 제조 = 21 5. 효모 첨가가 더덕 된장의 향미에 미치는 영향 분석 = 21 6. 더덕 잔뿌리의 전처리 방법 = 21 7. 더덕 강정 제조 = 21 8. 더덕 강정의 포장시험 = 24 9. 시험방법 = 25 제2절 결과 및 고찰 = 34 1. 재래식 메주의 성분 = 34 2. 우수 균주 분리 = 39 3. 시중에서 구입한 재래식 된장 = 63 4. 더덕 된장의 제도 = 67 5. 더덕 청국장의 제조 = 85 6. 더덕 된장 향미에 미치는 효모의 영향 분석 = 91 7. 더덕 된장의 최적 제조조건 = 104 8. 더덕 된장 및 청국장의 분말 최적화 = 107 9. 더덕 된장 및 청국장의 제조공정도 개발 = 112 10. 더덕 잔뿌리의 산지별 이화학적 품질특성 = 117 11. 더덕 강정 시제품 제조 = 117 12. 더덕 잔뿌리의 강정 혼입을 위한 전처리 방법 및 혼합 비율 결정 = 119 13. 더덕 강정의 유통 중 산화억제기술 = 126 14. 더덕 강정의 포장시험 = 146 15. 더덕 강정의 제조공정도 개발 = 163 16. 더덕 강정의 소비자 기호도 조사 및 홍보 = 167 제4장 참고문헌 = 176 |
