목차정보

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서명 : 저 알러지성 쌀 단백질의 분리정제를 통한 고부가 천연 Savory Flavor의 개발
제1장  연구개발과제의 개요 = 16

  제1절  연구개발의 최종목표 및 성격 = 16

  제2절  연구개발의 필요성 = 16

  제3절  연구개발의 범위 = 24

    1. 쌀 단밸질 분리 정제 공정의 개선 = 24

    2. MSG 대체를 위해 쌀을 이용한 천연 HVP 생산 기술의 개발 = 26

    3. 천연 쌀 단백질 HVP를 이용한 저 알러지성 Savory Flavor의 개발 = 26


제2장  국내외 기술개발 현황 = 28

  제1절  연구개발 대상 기술의 국내·외 현황 = 28

  제2절  본 연구 결과의 기대효과 = 29

    1. 기술적 측변 = 29

    2. 경제적·산업적 측면 = 29


제3장  연구개발 수행내용 및 결과 = 31

  제1절  쌀 단백질 분리 공정의 개발 = 31

    1. 쌀 전처리 기술 개발 = 31

    2. 쌀 단백질 분리 정제 기술 개발 = 45

  제2절  MSG 대체를 위한 쌀을 이용한 천연 HVP 생산 기술의 개발 = 55

    1. 쌀 단백질을 이용한 HVP 생산 공정 기술의 개발 = 55

    2. 상업적 쌀 단백질을 이용한 HVP 생산 공정 기술의 개발 = 68

    3. 천연 쌀 단백질 eHVP의 이화학적 특성 평가 = 74

    4. 된장 샘풀에서 고활성 Proteinase 미생물 분리 = 87

    5. 미생물을 이용한 쌀 단백질 HVP 생산 공정 = 95

    6. 쌀 단백질 Glutamic Acid Index 향상을 위한 Glutaminase 활성 균주 선별 = 101

    7. 쌀 단백질 Umami 특성 향상을 위한 Transglutaminase 활성 균주 선별 = 104 

  제3절  천연 쌀 단백질 HVP를 이용한 저 알러지성 Savory Flavor의 개발 = 111

    1. 쌀 단백질을 이용한 HVP의 관능검사 기준 설정 및 제품 생산 기준 설정 = 111

    2. 쌀 단백질 eHVP의 기기분석 및 관능평가 = 115

    3. 천연조미료 Formulation Process = 120


제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 121


제5장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 126


제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 128


제7장  참고문헌 = 132


첨부) 쌀 단백질의 Enzyme Digestion Profiles