목차정보
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서명 : 수출용 고품질 대두발효식품의 제조를 위한 소형 생산시스템 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 13 제2장 국내외 기술개발 현황 = 15 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 16 제1절 고품질 스타트 케이크 생산을 위한 「고정화 성형기」개발 = 16 1. 재료 및 방법 = 16 2. 결과 및 고찰 = 17 제2절 발효옹기의 개발 및 「회전·음향진동공법」의 최적조건 = 27 1. 재료 및 방법 = 27 2. 결과 및 고찰 = 30 제3절 「대두발효식품」연중생산을 위한 성형기 제조공정의 최적화 = 45 1. 재료 및 방법 = 45 2. 결과 및 고찰 = 46 제4절 「스타트 케이크」의 품질특성 평가 및 최적 발효공정 검토 = 53 1. 재료 및 방법 = 53 2. 결과 및 고찰 = 57 제5절 발효·숙성 단계중의 전통장류의 품질특성 조사 = 66 1. 재료 및 방법 = 66 2. 결과 및 고찰 = 68 제6절 연중 생산된 「대두발효식품」품질특성 조사 및 평가 = 86 1. 재료 및 방법 = 85 2. 결과 및 고찰 = 85 제7절 기능성 농산물을 이용한 B.cereus 저감화 방안 1. 재료 및 방법 = 89 2. 결과 및 고찰 = 93 제8절 유산균을 이용한 B.cereus 저감화 방안 = 93 1. 재료 및 방법 = 112 2. 결과 및 고찰 = 114 제9절 포자발아율 증진법을 이용한 B.cereus 저감화 방안 = 121 1. 재료 및 방법 = 121 2. 결과 및 고찰 = 123 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 129 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 130 제6장 연구개바로가정에서 수집한 해외과학기술정보 = 132 제7장 참고문헌 = 132 |
