목차정보
서명 : 주산지 고추종합처리장의 경쟁력 제고를 위한 고추씨 부산물의 고부가가치 가공 제품 개발에 관한 연구 제출문 = 1 요약문 = 3 SUMMARY = 14 CONTENTS = 23 목차 = 27 제1장 연구개발 과제의 개요 = 31 제2장 국내외 기술개발 현황 = 34 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36 제1절 재료 및 방법 = 36 1. 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 물질 탐색 = 36 가. 고추품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 36 나. 재료 = 36 (1) 일반 성분 및 식이섬유 분석 = 36 (2) 색도 측정 = 36 (3) 아미노산, 지방산 및 레시틴 분석 = 37 (4) 캡사이신노이드와 유기산 분석 = 37 (5) 총 폴리페놀 함량 = 37 (6) 아질산염 소거작용 = 38 (7) 전자공여능 = 38 다. 고추씨의 유용 성분 분리 및 동정 = 39 1) 추출물 제조 및 수율 = 39 2) 전처리 방법에 따른 고추씨의 유용 성분 변화 조사 = 39 (1) 수용성 물질 추출 = 36 (2) 고추씨의 GC/MSD예 의한 조성 분석 = 40 (3) 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분의 회수율 및 기능성 조사 = 40 (4) 고추씨 수용성 추출 물질의 성분 분석 = 41 (5) 수용성 추출물의 TLC 및 HPLC에 의한 분리 정제 = 41 (6) UPLC-Q-TOF Mass Spectrometry에 의한 분리 정제 = 41 2. 고추씨의 식품 소재화 및 가공 제품 응용 = 43 가. 식품소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 43 나. 중심합성계획에 의한 모델 시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 43 다. 고추씨를 이용한 식품 소재화 방법 선발 및 제조 = 44 (1) 고추장 제조 = 44 (2) 개량식 된장 제조 = 45 (3) 고추씨 드레싱 제조 = 45 (4) 제과 및 제빵 = 46 (5) 조미료 제조 = 47 (6) 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 47 (가) pH = 47 (나) 적정 산도 = 47 (다) 염도 = 48 (라) 아미노태 질소 = 48 (마) 수분함량 = 49 (바) 색도 = 49 (사) 총균수 및 곰팡이 분리 = 49 (아) 조직감 측정 = 49 (자) 관능검사 = 50 (차) 통계처리 = 50 (카) 전문패널원에 의한 제품의 품질 평가 = 50 (파) 시제품 제조 및 제조 공정 확립 = 50 3. 동물 실험을 통한 고추씨 및 소재의 효능 검증 = 51 가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 51 (1) 동물 사육 및 식이 = 51 (2) 항산화계 효소활성 변화 = 52 (3) 산화적 손상 및 항노화 지표 관찰 = 52 (4) 유리기 관찰 = 52 (5) 항혈전 작용측정 = 52 나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역 증강 효과 규명 = 52 (1) 동물 사육 및 식이 = 52 (2) 혈액, 장기 및 분변의 채취 = 53 (3) 혈청 중 지질대사 측정 = 54 (4) 간조직 중 지질대사 측정 = 54 (5) 분변 중 지질대사 측정 = 54 (6) 장통과 시간 측정 = 54 다. 고추씨 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 55 (1) 동물 사육 및 식이 = 55 (2) 항산화 및 항혈전 활성검정 = 56 (3) 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤, LDL_콜레스테롤 함량, AI 측정 = 56 (4) 간조직 중 총지질, 중성지질 및 총콜레스테롤 함량측정 = 56 (5) 항산화 효소 및 free radical 함량 변화 관찰 = 56 (6) 면역능 측정 = 56 (7) 혈중 생체무독성 측정 = 57 제2절 결과 및 고찰 = 58 1. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용물질 분리 기술 개발 = 58 가. 고추 품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 58 나. 국내산 주요 고추 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 성분 조사 = 62 (1) 일반성분 = 63 (2) 수율 및 폴리페놀 함량 = 75 (3) 아질산염 소거작용 및 전자 공여능 = 79 다. 전처리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변화 조사 = 82 라. 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변호 조사 = 85 2. 고추씨 전체의 식품 소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 107 가. 고추씨 식품 소재화를 위한 전처리 방법 조사 및 선발 = 107 나. 전처리 방법별 원료의 성분 분석 및 전처리 방법 선발 = 108 다. 중심합성계획에 의한 모델시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 110 라. 고추씨를 이용한 용도별 식품 소재화 제조 방법 선발 및 제조 = 116 마. 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 116 (1) 고추장 = 116 (2) 된장 = 127 (3) 드레싱 = 143 바. 식품응용 제품 제조 및 전문패널원에 의한 품질 평가 = 146 사. 고추씨 식품 소재의 최적 제조 공정 방법 확립 = 150 1) 고추씨 응용 시제품의 품질 특성 = 157 2) 시제품의 품질 특성 조사 = 172 3. 동물실험을 통한 생리활성 물질의 효능 및 작용기작 규명 = 176 가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 176 (가) 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 176 (나) 항산화 효소활성 및 항노화 효과 = 176 1) 간조직중의 항산화 효소계 관찰: SOD 및 GPx 활성 = 176 2) 간조직중의 catalse 활성 = 177 (다) 산화적 손상 및 항노화 관찰 = 178 1) 간조직중의 carbonyl value = 178 2) 간조직중의 과산화지질(TBARS) 함량 = 178 (라) 유리기 소거작용 관찰 = 179 1) 간조직의 Supreroxide radical 함량 = 179 2) 간조직의 Hydrogen peroxide(H2O2) 함량 = 180 (마) 항혈전능 APTT 및 TT 관찰 = 180 나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역증강 효능 규명 = 181 (가) 장통과 시간의 변화 = 181 (나) 분변의 배설량 및 분변 내 수분함량 = 182 (다) 분변의 총지질, 중성지질, 총 콜레스테롤 함량 = 182 (라) 항고지혈증 효과 = 184 1) 간조직 중의 지질대사 관찰 = 184 (마) 혈청 중 지질대사 = 185 1) 중성지방 관찰 = 184 2) 총콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 = 185 3) 동맥경화지수 = 187 (바) 혈청 중 immumnoglobulin G.M. 측정 = 187 다. 고추씨 추출물을 통한 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 188 (가) 항산화 효능(in vitro) = 188 1) 지질과산화 억제작용 = 188 (나) 혈청 중 지질대사 = 190 1) 혈청 중 중성지질, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 = 190 2) 동맥경화지수 = 191 (다) 간조직 중 지질대사 = 193 1) Total lipid, total-cholesterol 및 triglyceride = 193 (라) 간조직중 항산화 효소 및 유리기 측정 = 194 1) Superoxide dismutase(SOD) 및 catalase(CAT) 활성 = 194 2) 간조직 중의 carbonyl value 함량 = 195 3) 간조직의 superoxide radical 함량 = 196 (마) 생체무독성 측정 = 198 1) GOT 및 GPT = 198 2) 지질관산화 측정 = 199 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 201 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 202 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 204 제7장 참고문헌 = 206 Appendix = 214 |