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서명 : 산약으로부터 혈류개선 소재 개발 및 이를 이용한 가공제품개발 제출문 = 1 요약문 = 3 SUMMARY = 13 CONTENTS = 19 목차 = 23 제1장 서론 = 27 제2장 재료 및 방법 = 29 1. 산약의 분말 제품화를 위한 조건 검토 = 29 가. 실험 재료 = 29 나. 산약의 일반성분분석 = 29 다. 건조방법에 따른 산약의 성분변화 = 31 라. 건조처리 산약의 갈변억제 및 기호도 향상을 위한 첨가제 영향 조사 = 31 2. 산약 효소 가수분해물의 기능성 물질 분리 조건 탐색 = 32 가. 효소 가수분해물 제조 = 32 나. 최적 효소 가수분해 조건 설정 = 33 3. 산약 발효물의 전처리 및 최적 발효 조건 설정 = 34 가. 산약 젖산발효물 제조 = 34 나. 산약 발효물의 전처리 및 최적 발효 조건 설정 = 34 4. 선정된 조건에서의 산약 효소물과 발효물의 기능적 특성 조사 = 36 가. OPPH 라디칼 소거능 = 36 나. 혈전용해능(Fibrinolytic activity) = 36 다. HMG-CoA(3-hydroxy-methylglutaryl coenzyem A) reductase 저해활성 = 37 라. 담즙산 흡착능(Bile acid binding capacity) = 37 5. 혈류개선 효과가 있는 기능성물질의 분리정제, 기능적 특성 및 소재 안정화 조사 = 38 가. 물질 분리를 위한 효소분해물의 용매 분획 = 38 나. 물질 분리를 위한 젖산발효물의 용매 분획 = 38 다. 혈류개선효과가 있는 용매분획물의 한외여과 = 39 라. 혈류개선효과가 있는 한외여과물의 gel chromatography = 40 마. 혈류개선 평가 분석 = 41 바. Gel chromatography 분리물의 탄수화물 정량 = 41 사. Gel chromatography 분리물의 단백질 정량 = 41 아. Gel chromatography 분리물의 지질 정량 = 41 자. 최종 활성물질의 분자량 측정 = 42 차. 혈류개선효과가 있는 분획물의 안정화 검토 = 42 6. 산약 및 산약의 기능성 소재 이용 혈류개선 산약제품 개발 = 43 가. 산약을 이용한 발효주 개발 = 43 나. 장기유통형 산약제품 개발 = 44 1) 장기유통형 산약 초콜릿 개발 = 44 2) 장기유통형 산약 양갱개발 = 48 다. 단기유통형 산약제품 개발 = 55 1) 단기유통형 산약 발효음료 개발 = 55 2) 단기유통형 산약 죽 개발 = 59 라. 개발제품의 특성조사 = 63 마. 개발제품의 저장안정성 확인 = 64 바. 산약을 이용한 기능성 가공 제품의 활용방안 연구 = 65 7. 산약의 기능성 소재 및 가공제품 in-vivo 혈류개선효과 조사 = 65 가. 산약 효소분해물과 젖산발효물의 혈류개선 효과 = 65 나. 산약 기능성 소재의 혈류개선 효과 = 66 다. 산약 가공제품의 혈류개선 효과 = 67 라. 혈류 개선 효과 측정방법 = 68 제3장 결과 및 고찰 = 73 1. 산약의 분말 제품화를 위한 검토 결과 = 73 가. 생산약의 일반성분분석 = 73 나. 건조방법에 따른 산약의 성분변화 = 74 다. 건조처리 산약의 갈변억제 및 기호도 향상을 위한 첨가제 영향조사 = 75 2. 산약 효소가수분해물의 기능성물질 분리 조건 탐색 결과 = 78 가. 가수분해온도와 가수분해효소 종류에 따른 영향 = 78 나. 가수분해효소 종류와 농도에 따른 영향 = 81 다. 가수분해 시간에 따른 영향 = 84 3. 산약 발효물의 기능성 물질 분리 조건 탐색 결과 = 87 가. 산약발효물의 pH, 산도, 총균수 및 젖산균수의 변화 = 87 나. 산약발효물의 당도, 총당 및 환원당함량 변화 = 88 4. 선정된 조건에서 산약 효소물과 발효물의 기능적 특성 조사결과 = 97 가. 효소물의 혈전용해능과 HMG-CoA reductase 저해활성 = 97 나. 효소물의 담즙산 흡착능 (Bile acid binding capacity) = 97 다. 발효물의 혈전용해능 = 99 라. 발효물의 HMG-CoA reductase 저해활성 = 99 마. 발효물의 담즙산 흡착능 = 99 5. 혈류개선 효과가 있는 기능성 물질의 분리정제 및 기능특성 조사 결과 = 103 가. 산약효소분해물의 혈류개선 효과 = 103 나. 산약효소분해물의 용매 분획을 통한 분리물의 혈류개선 효과 = 104 다. 산약 발효물의 용매 분획물의 혈류개선 효과 = 108 라. 산약 젖산 발효물의 용매 분획을 통한 분리물의 혈류개선 효과 = 109 마. 한외여과에 따른 산약 분리물의 혈류개선 효과 = 111 바. Gel chromatography 분리물의 성분확인 및 혈류개선효과 = 114 사. 혈류개선효과가 있는 분획물의 안정화 검토 = 132 6. 산약 및 산약의 기능성 소재이용 혈류개선 산약제품 개발 결과 = 137 가. 산약과 쌀의 혼합비율에 따른 발효주의 이화학적 특성 = 137 나. 당귀와 오미자 첨가비율에 따른 발효주의 이화학적 특성 = 139 다. 장기유통형 산약 초콜릿의 특성 = 140 라. 장기유통형 산약 초콜릿의 특성 = 142 마. 단기유통형 산약 발효음료의 특성 = 146 바. 단기유통형 산약 죽의 특성 = 150 사. 개발제품의 저장안정성 확인결과 = 154 아. 산약을 이용한 기능성 가공제품의 활용방안 연구 결과 = 156 7. 산약의 기능성 소재 및 가공제품 in-vivo 혈류개선 효과 조사 결과 = 158 가. 산약 효소물과 젖산 발효물의 혈류개선 효과 = 158 나. 산약 기능성 소재의 혈류개선 효과 = 167 다. 산약 가공제품의 혈류개선 효과 = 173 제4장 결론 = 181 제5장 참고문헌 = 183 |
