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서명 : 국내산 농산물로부터 고부가 천연 조미소재 Kokumi 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 27 제1절 연구목표 = 27 제2절 연구내용 = 27 제3절 연구개발에 따른 기대성과 = 27 제2장 기술연구개발의 필요성 및 국내외 연구현황 = 28 제1절 기술 연구개발의 경제적·산업적 중요성 = 28 제2절 연구의 필요성 = 31 제3절 국내외기술개발 현황 = 33 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 34 제1절 우리밀, 양파, 마늘, 조미용 효모 추출을 이용한 Kokumi 조미개발 = 34 1. 재료 및 방법 = 34 2. 실험 결과 및 고찰 가. 우리밀 단백질을 분해하는 Protease 생산균주의 분리 tool 확립(1차년도) = 42 나. 고 glutathione 생산 효모와 핵산 생산효모의 탐색 및 개량 = 44 다. 우리밀, 양파, 마늘, 효모엑기스로부터 kokumi 소재 추출법 확립(2차년도) = 51 라. 고 glutathione, 핵산 및 펩타이드 생산균주 개발 = 56 마. 우리밀, 마늘 양파 추출물을 이용한 관능 검사 결과 = 64 바. Pilot scale에서의 효모 생산 공정 최적화(3 ton 반응기)(3차년도) = 67 사. Spray dry를 이용한 제형 조건 확립 제재화 = 67 아. 식품 적용 test 및 관능검사 = 69 제2절 Kokumi 향미특성 규명 및 process 조건 확립 = 71 1. 연구개발의 내용 및 방법 = 71 가. Kokumi 주요성분의 분석법 확립 및 Target제품 특성파악 (1차년도) = 71 나. Formulation 및 process 조건 확립 (2차년도) = 76 다. 시제품 향미특성 분석 및 보완 (3차년도) = 79 2. 연구 결과 및 고찰 = 84 가. Kokumi 주요성분의 분석법 확립 및 Target제품 특성파악 (1차년도) = 84 나. Formulation 및 process 조건 확립 (2차년도) = 96 다. 시제품 향미특성 분석 및 보완 (3차년도) = 114 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 143 제1절 재료 및 방법 = 143 가. 고꾸미 제조를 위한 펩타이드 분석법 탐색 및 가수조건 확립 = 143 나. 제조조건에 따른 고꾸미/펩타이드 패턴/생리활성 분석 = 146 다. 시제품 향미특성 분석 및 보완 (3차년도) = 114 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 143 제1절 재료 및 방법 = 143 가. 고꾸미 제조를 위한 펩타이드 분석법 탐색 및 가수조건 확립 = 143 나. 제조조건에 따른 고꾸미/펩타이드 패턴/생리활성 분석 = 146 2. 결과 및 고찰 = 151 가. 고꾸미 제조를 위한 펩타이드 분석법 탐색 및 가수조건 확립 = 151 나. 고꾸미 관련 펩타이드 제조조건 확립 = 159 다. 제조조건에 따른 고꾸미/펩타이드 패턴/생리활성 분석 = 164 라. 밀 단백질 가수분해물(A2h)로부터 고꾸미 펩타이드 정제 및 시제품 분석 = 180 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 189 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 191 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 193 제7장 참고문헌 = 194 |
