목차정보
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서명 : 국내산 오이를 이용한 스위트피클의 개발 및 산업화 요약문 = 3 SUMMARY = 9 제1장 서론 = 25 제2장 재료 및 실험방법 = 27 제1절 재료 = 27 제2절 실험방법 = 27 1. 오이의 염장, 탈염조건 설정 및 특성 조사 = 27 가. 오이의 염장조건 검토 = 27 1) 염농도에 따른 오이의 염장 = 27 2) 열처리 온도에 따른 오이의 염장 = 27 3) 칼슘제제 첨가에 따른 오이의 염장 = 27 4) 미숙오이와 완숙오이의 염장 = 28 5) 저농도 염수에 염장시 오이의 특성 = 28 나. 염장오이의 탈염조건 = 28 다. 오이의 이화학적 및 물리적 특성 = 29 1) pH = 29 2) 염농도 = 29 3) 색도 = 29 4) 탁도 = 29 5) 가용성 펙틴 = 30 가) 알콜불용성 고형물의 제조 = 30 나) 가용성펙틴의 분획 및 정량 = 30 6) 경도 = 30 7) 펙틴 분해효소의 활성 = 31 8) Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 32 2. 스위트피클의 개발 = 32 3. 새로운 형태의 오이절임제품 개발 = 32 가. 스프레드제품 = 32 나. 간장절임제품 = 32 4. 공장설립과 관련된 공정 및 공정별 주요 기계장비 검토 = 33 제3장 결과 및 고찰 = 34 제1절 오이의 염장, 탈염조건 설정 및 특성 = 34 1. 염농도별 염장오이의 특성 = 34 가. 오이의 직경 변화 = 34 나. 염농도 = 35 다. pH = 35 라. 액의 탁도 = 36 마. 색도 = 36 바. 젖산균 = 38 사. 경도 = 38 아. Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 42 2. 열처리 온도별 염장오이의 특성 = 44 가. 염농도 = 44 나. 경도 = 45 다. 색도 = 46 라. Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 47 3. 칼슘제제 첨가 염장오이의 특성 = 49 가. 오이의 직경 = 49 나. pH 및 염도 = 50 다. 액의 탁도 = 51 라. 색도 = 52 마. 젖산균 = 53 바. 가용성 펙틴 = 53 4. 미숙오이와 완숙오이의 염장중 특성 = 57 5. 저농도 염수에 염장시 오이의 특성 = 58 6. 염장오이의 탈염 및 특성 조사 = 62 제2절 스위트피클의 개발 = 65 1. 조미액의 배합비 선정 = 65 2. 천연색소의 선정 = 70 3. 통오이의 조미 = 72 제3절 새로운 형태의 오이절임제품의 개발 = 73 1. 스프레드제품 = 73 2. 간장절임제품 = 74 제4절 공장설립과 관련된 공정 및 공정별 주요 기계장비 검토 = 77 1. 스위트피클제품의 제조공정 = 77 2. 스프레드제품의 제조공정 = 79 3. 간장절임제품의 제조공정 = 80 4. 공정별 주요기계 장비 = 83 참고문헌 = 84 |
