목차정보
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서명 : 쇠고기를 맛있게 먹는 법 Ⅰ. 고기의 부위별 특징 = 7 1. 쇠고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 8 2. 돼지고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 12 3. 닭고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 14 Ⅱ. 좋은 고기 고르는 요령 = 15 1. 쇠고기·돼지고기의 장보기 요령 = 16 ㅇ 요리용도에 맞는 부위는? = 17 ㅇ 쇠고기의 종류별 구분방법 = 20 ㅇ 등급을 활용한 쇠고기·돼지고기 고르는 요령 = 22 ㅇ 냉장과 냉동 = 23 ㅇ 눈으로 고기의 품질 및 신선도를 알아보는 법 = 24 ㅇ 숙성 = 27 2. 닭고기·계란의 장보기 요령 = 28 ㅇ 좋은 닭고기 고르는 요령 = 28 ㅇ 좋은 계란 고르는 요령 = 29 3. 특수부위 및 부산물 = 30 ㅇ 쇠고기 = 30 ㅇ 돼지고기 = 34 Ⅲ. 고기를 잘 다루는 법 = 35 1. 고기요리의 맛내기 비결 = 36 ㅇ 고기의 보관요령 = 37 ㅇ 냉동육의 해동요령 = 38 ㅇ 고기의 누린내 없애기 = 39 ㅇ 고기의 냄새를 없애고 감칠맛을 내는 필수 양념들 = 41 ㅇ 요리용도에 맞게 고기 썰기 = 45 2. 고기요리의 대표적인 조리법 = 47 3. 고기 종류별 조리요령 = 50 ㅇ 쇠고기 조리요령 = 50 ㅇ 돼지고기 조리요령 = 53 ㅇ 닭고기 조리요령 = 56 ㅇ 계란 조리요령 = 57 Ⅳ. 고기에 관한 상식 = 59 1. 육류섭취와 건강 = 60 2. 콜레스테롤이란? = 61 3. 사후강직이란? = 62 4. 고기의 저장방법 = 63 5. 고기의 숙성 = 64 6. 근내지방도란? = 65 7. 고기의 색과 질 = 66 8. 고기 지방의 색과 질 = 67 9. DFD고기란? = 68 10. PSE고기란? = 69 11. 웅취(수퇘지 냄새) = 70 12. 조리시 쇠고기의 색깔변화는? = 71 13. 사골의 영양적 가치와 효율적 이용 = 72 Ⅴ. 축산물에 관한 정부의 제도 = 73 1. 식육판매업소의 식육 구분판매제도 = 74 2. 축산물등급제도 = 78 3. 쇠고기 이력제(Traceability) = 82 4. 우수 축산물브랜드 육성사업 = 85 5. HACCP제도 = 86 Ⅵ. 통계 = 88 1. 주요 축산물 소비량 = 89 2. 쇠고기 부위별 생산량 = 90 3. 돼지고기 부위별 생산량 = 91 4. 쇠고기 종류별 특성비교 = 92 5. 주요 축산물 수율현황 = 93 |