목차정보
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서명 : (最新) 食品添加物 : 理論과 實際 제1장 식품첨가물 총론 = 13 1. 식품첨가물의 개요 = 13 2. 식품첨가물이 사용되는 이유와 소비자의 이익 = 14 제2장 식품의 인체 내 흡수과정 = 17 제3장 식품첨가물 분류 = 26 1. 강화제 = 26 A) 비타민 = 28 1) 비타민-A류 = 29 2) 비타민-B1(Thiamine)류 = 33 3) 비타민-B2(Riboflavine류) = 50 4) 기타의 비타민류 = 57 B) 강화용 아미노산(Amino acid) = 75 C) 미네랄 = 98 1) 칼슘 미네랄 = 98 2) 철 미네랄 = 115 3) 아연 미네랄(Ainc mineral) = 122 D) 식이섬유(Dietary Fiber) = 123 2. 조미료 = 130 A) 정미료 = 132 B) 감미료 = 176 C) 산미료 = 218 D) 함미료 = 241 E) 향신료 = 244 3. 증점 안정제 = 251 4. 품질개량제 = 318 A) 피로인산염 = 319 B) 폴리인산염 = 319 C) 메타인산염 = 320 D) 기타 품질개량제 = 321 5. 유화제 = 338 A) 면과 유화유지 = 341 B) 아이스크림과 유화안정제 = 342 C) 음료와 유화제 = 343 6. 보존료 및 살균료 = 383 A) 보존료 = 383 B) 살균료(살충제) = 423 7. 산화방지제 = 443 8. 팽창제 = 465 A) 단독 팽창제 = 466 B) 배합 팽창제 = 468 1) 일제식 합성 팽창제(Simle baking powder) = 468 2) 이제식 배합 팽창제(Duplex baking powder) = 472 3) 암모니아계 팽창제(Ammonia system baking powder) = 473 9. 착향료 = 488 A) 향료의 종류 = 489 B) 식품향료 사용상의 주의사항 = 490 C) 식품향료의 사용상 식품별 주의사항 = 492 D) 향료의 성분적 분류 = 495 1) 에스테르 향료 = 495 2) 에스테르 이외의 향료 = 495 (에스테류류 향료) = 496 (에스테르 이외의 향료) = 530 10. 착색제 = 562 11. 발색제 = 605 A) 발색제 = 605 1) 육류발색제 = 605 2) 발색의 이치 = 605 B) 발색 보조제 = 606 C) 기타 발색제 = 607 12. 간수 = 613 13. 표백제와 소맥분 개량제 = 622 A) 표백제 = 622 B) 소맥분 개량제 = 622 14. 양조용 첨가물 = 643 A) 무기물 양조용 첨가물 = 643 B) 유기 양조용 첨가물 = 652 15. 케이킹 방지제 = 654 16. 이형제 = 659 17. 용제 = 661 18. 피막제 = 665 19. 츄잉껌용 첨가물 = 670 20. 식품공업용 첨가물 A) 알칼리제(Alkalifying agent) = 679 B) 산제(Acidifying agent) = 680 C) 염류(Salt) = 680 D) 여과제, 흡착제 및 제거제 = 680 21. 기포제 = 699 22. 소포제 = 700 23. 응고제 = 702 |
