목차정보

목차정보
[목차정보]
서명 : (最新) 食品添加物 : 理論과 實際
제1장 식품첨가물 총론 = 13

   1. 식품첨가물의 개요 = 13

   2. 식품첨가물이 사용되는 이유와 소비자의 이익 = 14


제2장 식품의 인체 내 흡수과정 = 17


제3장 식품첨가물 분류 = 26

   1. 강화제 = 26

      A) 비타민 = 28

        1) 비타민-A류 = 29

        2) 비타민-B1(Thiamine)류 = 33

        3) 비타민-B2(Riboflavine류) = 50

        4) 기타의 비타민류 = 57

      B) 강화용 아미노산(Amino acid) = 75

      C) 미네랄 = 98

        1) 칼슘 미네랄 = 98

        2) 철 미네랄 = 115

        3) 아연 미네랄(Ainc mineral) = 122

      D) 식이섬유(Dietary Fiber) = 123

   2. 조미료 = 130

      A) 정미료 = 132

      B) 감미료 = 176

      C) 산미료 = 218

      D) 함미료 = 241

      E) 향신료 = 244

   3. 증점 안정제 = 251

   4. 품질개량제 = 318

      A) 피로인산염 = 319

      B) 폴리인산염 = 319

      C) 메타인산염 = 320

      D) 기타 품질개량제 = 321

   5. 유화제 = 338

      A) 면과 유화유지 = 341

      B) 아이스크림과 유화안정제 = 342

      C) 음료와 유화제 = 343

   6. 보존료 및 살균료 = 383

      A) 보존료 = 383

      B) 살균료(살충제) = 423

   7. 산화방지제 = 443

   8. 팽창제 = 465

      A) 단독 팽창제 = 466

      B) 배합 팽창제 = 468

        1) 일제식 합성 팽창제(Simle baking powder) = 468

        2) 이제식 배합 팽창제(Duplex baking powder) = 472

        3) 암모니아계 팽창제(Ammonia system baking powder) = 473

   9. 착향료 = 488

      A) 향료의 종류 = 489

      B) 식품향료 사용상의 주의사항 = 490

      C) 식품향료의 사용상 식품별 주의사항 = 492

      D) 향료의 성분적 분류 = 495

        1) 에스테르 향료 = 495

        2) 에스테르 이외의 향료 = 495

         (에스테류류 향료) = 496

         (에스테르 이외의 향료) = 530

   10. 착색제 = 562

   11. 발색제 = 605

      A) 발색제 = 605

        1) 육류발색제 = 605

        2) 발색의 이치 = 605

      B) 발색 보조제 = 606

      C) 기타 발색제 = 607

   12. 간수 = 613

   13. 표백제와 소맥분 개량제 = 622

      A) 표백제 = 622

      B) 소맥분 개량제 = 622

   14. 양조용 첨가물 = 643

      A) 무기물 양조용 첨가물 = 643

      B) 유기 양조용 첨가물 = 652

   15. 케이킹 방지제 = 654

   16. 이형제 = 659

   17. 용제 = 661

   18. 피막제 = 665

   19. 츄잉껌용 첨가물 = 670

   20. 식품공업용 첨가물

      A) 알칼리제(Alkalifying agent) = 679

      B) 산제(Acidifying agent) = 680

      C) 염류(Salt) = 680

      D) 여과제, 흡착제 및 제거제 = 680

   21. 기포제 = 699

   22. 소포제 = 700

   23. 응고제 = 702