목차정보
|
서명 : 외식산업의 친환경 고효율 전기주방 표 목차 = iii 그림 목차 = v Ⅰ. 연구 개요 = 1 제1장 연구 배경 및 필요성 = 2 제2장 연구 내용 및 방법 = 7 Ⅱ. 연구 결과 및 고찰 = 11 [과제 1] 국내 외식업소 주방시설 및 기기 사용 실태 조사 제1장 외식업소 주방기기의 현황 = 12 제1절 국내 시장 환경 조사 = 12 1. 외식업소 주방 설비 및 기기 사용 실태 설문조사 = 12 2. 상업용 주방기기의 분류 및 종류 = 37 3. 국내 주방 기기의 인증 및 규격 기준 현황 = 53 4. 열원에 따른 외식업 주방 기기의 에너지 효율성 분석 = 74 제2절 주요 선진국의 전기주방 도입 및 운영 사례 = 86 1. 일본 = 86 2. 미국 = 116 [과제 2] 외식업 업종 및 규모별 전기주방 모델(안) 제시 제1장 업종 및 규모별 전기주방 기기 도입 사례 분석 = 126 제2장 업종 및 규모별 전기주방 기기 도입 모델(안) = 132 [과제 3] 국내 외식업소 전기주방 도입 방안 및 실계획 제1장 외식업 전기주방 활성화를 위한 인증제도 도입 방안 제안 = 195 1. 산·학·연의 역할 = 201 2. 정부의 역할 및 정책 지원 = 202 [과제 4] 친환경 고효율 전기주방 도입에 따른 기대효과 및 활용방안 제1장 기대 효과 = 206 1. 정책적 효과 = 206 2. 기술적 효과 = 207 3. 산업적 효과 = 207 제2장 활용방안 = 210 1. 외식업계 = 210 2. 주방기기 설비 업체 = 211 Ⅲ. 요약 및 결론 = 213 참고문헌 = 218 부록 = 220 |
