목차정보
|
서명 : 미각의 역사 서문 요리의 신역사 / 폴 프리드먼 = 7 1. 사냥 - 채집을 하던 선조들과 최초의 농부들 선사 시대 미각의 혁명 / 앨런K. 아우트램 = 35 2. 눈앞의 맛있는 것들 고대 그리스ㆍ로마의 맛 / 베로니카 그림 = 63 3. 완벽한 균형을 찾아서 중화제국의 미각과 미식법 / 조애너 월리 코헨 = 99 4. 음식의 쾌락 중세 이슬람 요리 관습의 탄생 / H.D. 밀러 = 135 5. 축제와 단식 중세 유럽의 음식과 미각적 취향 / C.M. 울가 = 163 6. 신세계가 선사한 새로운 맛 르네상스 이후 음식의 양식 / 브라이언 코원 = 197 7. 현대 소비자 시대의 탄생 1800년부터 시작된 푸드 혁명 / 한스J. 토이테베르그 = 233 8. 요리사, 미식가, 그리고 소비자들 19세기와 20세기 프렌치 퀴진 / 알랭 드로와 = 263 9. 외식 레스토랑의 발달 / 엘리엇 쇼어 = 301 10. 새로운 것과 전통 미식법을 이루는 새로운 풍경 / 피터 스콜리에 = 333 더 알아보기 = 358 필자 = 362 찾아보기 = 363 |
