목차정보
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서명 : (브리야 사바랭의) 미식 예찬 옮긴이 서문 = 5 잠언 = 19 대화 = 23 고향의 의사들에게 바치는 글 = 31 서문 = 37 성찰 1 감각에 관하여 = 47 1. 감각의 수 = 47 2. 감각의 활동 = 48 3. 감각의 발전 = 50 4. 미각의 능력 = 53 5. 감각 활동의 목적 = 55 성찰 2 미각에 대하여 = 57 6. 미각의 정의 = 57 7. 미각의 작동 원리 = 59 8. 미각 작용 = 61 9. 맛에 대하여 = 62 10. 후각이 미각에 미치는 영향 = 63 11. 미각 작용의 분석 = 65 12. 미각 인상들의 순서 = 67 13. 미각이 유발하는 쾌락 = 68 14. 인간의 우월성 = 70 15. 필자가 채용한 방법 = 73 성찰 3 미식법에 관하여 = 76 16. 과학의 기원 = 76 17. 미식법의 기원 = 77 18. 미식법의 정의 = 79 19. 미식법의 대상들 = 80 20. 미식법을 알 때의 유용성 = 81 21. 미식법이 사업에 미치는 영향 = 83 22. 미식가 협회 = 84 성찰 4 식욕에 관하여 = 86 23. 식욕의 정의 = 86 24. 일화 = 87 25. 왕성한 식욕 = 90 성찰 5 음식물 일반에 대하여 1 = 95 26. 정의 = 95 27. 분석적 연구 = 95 28. 오스마좀 = 96 음식물의 성분 = 98 29. 식물계 = 100 육식과 무육식의 차이 = 104 30. 특이한 관찰 = 104 성찰 6 음식물 일반에 대하여 2 = 107 31. 각 요리의 특성 = 107 32. 포토푀, 포타주 등 = 108 33. 수육에 관하여 = 109 34. 가금 = 111 35. 칠면조에 관해 = 112 36. 칠면조 애호에 대하여 = 114 37. 칠면조의 재정적 영향 = 115 38. 교수의 성공담 = 116 39. 수렵짐승에 관하여 = 123 40. 어류에 대하여 = 127 41. 무리아와 가룸 = 130 42. 철학적 성찰 = 134 43. 송로에 관하여 = 134 44. 송로의 관능적 효능에 대하여 = 135 45. 설탕에 관하여 = 144 46. 커피에 관하여 = 150 47. 초콜릿에 관하여 = 157 성찰 7 튀김의 이론 = 170 48. 튀김의 이론 = 170 훈시 = 171 화학 = 172 이론의 적용 = 173 성찰 8 갈증에 관하여 = 177 49. 갈증에 관하여 = 177 여러 종류의 갈증 = 178 50. 갈증의 원인 = 181 51. 사례 = 182 성찰 9 음료에 관하여 = 186 52. 음료에 관하여 = 186 물 = 186 음료의 빠른효과 = 187 53. 알코올성 음료 = 188 성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화 = 191 54. 세계의 종말에 관하여 = 191 성찰 11 미식에 관하여 = 195 55. 미식에 관하여 = 195 정의 = 196 미식의 이점 = 196 56. 후속 = 197 57. 미식의 힘 = 198 58. 어여쁜 미식가의 초상 = 202 일화 = 203 여인들은 미식가다 = 203 59. 미식이 사교에 미치는 효과 = 204 60. 미식이 부부간의 행복에 미치는 영향 = 204 성찰 12 미식가에 관하여 = 208 61. 미식가가 아닌 사람 = 208 나폴레옹 = 209 선천적 미식가 = 209 62. 감각의 선천성 = 210 63. 소명에 의한 미식가 = 214 금융가 = 214 64. 의사 = 216 65. 질책 = 217 66. 문인 = 219 67. 독실한 신앙인 = 221 68. 기사와 사제 = 223 69. 미식가의 장수설 = 224 성찰 13 미식가 판정기 = 227 70. 미식가 판정기 = 227 성찰 14 식사의 쾌락 = 235 71. 식사의 쾌락 = 235 72. 식사 쾌락의 기원 = 236 73. 먹는 즐거움과 식사 쾌락의 차이 = 237 74. 결과 = 238 75. 부속물의 발달 = 239 76. 18세기와 19세기 = 240 소묘 = 242 성찰 15 사낭 중의 휴식 = 251 77. 사냥중의 휴식 = 251 78. 여인들 = 253 성찰 16 소화에 관하여 = 257 79. 소화에 관하여 = 257 80. 연하작용 = 258 81. 위의 작용 = 259 82. 소화의 영향 = 262 성찰 17 휴식에 관하여 = 267 83. 휴식에 관하여 = 267 84. 휴식의 시간 = 270 성찰 18 잠에 관하여 = 272 85. 잠에 관하여 = 272 86. 정의 = 272 성찰 19 꿈에 관하여 = 275 87. 해야 할 연구 = 276 88. 꿈의 본성 = 277 89. 갈 박사의 체계 = 278 첫 번째 관찰 = 278 두 번째 관찰 = 279 결론 = 282 90. 나이의 영향 = 283 91. 꿈의 현상 = 283 첫 번째 관찰 = 283 92. 두 번째 관찰 = 284 93. 세 번째 관찰 = 285 성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 엉항에 대하여 = 289 94. 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여 = 289 95. 일상식이 노동에 미치는 영향 = 289 96. 일상식이 꿈에 미치는 영향 = 291 97. 계속 = 292 98. 결론 = 293 성찰 21 비만에 관하여 = 295 99. 비만에 관하여 = 295 100. 비만의 원인 = 301 101. 계속 = 302 102. 계속 = 303 103. 일화 = 304 104. 비만의 위험 = 306 105. 비만의 사례 = 307 성찰 22 비만의 치료와 예방 = 310 106. 비만의 치료와 예방 = 310 107. 일반론 = 311 108. 식이요법의 계속 = 316 109. 신 음식의 위험 = 317 110. 비만 치료 복대 = 321 111. 기나피에 관하여 = 322 성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여 = 324 112. 정의 = 324 종류 = 324 113. 몸이 여위는 현상의 결과 = 325 114. 자연적 경향 = 326 115. 살찌게 하는 식이요법 = 327 성찰 24 금식에 관하여 = 331 116. 정의 = 331 금식의 기원 = 331 117. 옛날의 금식 = 332 118. 금식이 완화된 기원 = 335 성찰 25 극도의 피로에 관하여 = 339 119. 극도의 피로에 관하여 = 339 치료 = 339 120. 교수가 택한 치료법 = 340 성찰 26 죽음에 관하여 = 344 121. 죽음에 관하여 = 344 성찰 27 요리의 철학적 역사 = 348 122. 요리의 철학적 역사 = 348 123. 식생활의 발전사 = 349 124. 불의 발견 = 352 125. 화식의 기원 = 352 126. 동양인들의 향연 - 그리스 = 355 127. 로마인들의 향연 = 358 128. 루쿨루스의 부활 = 363 129. 렉티스테르니움과 인쿠비타티움 = 364 130. 시 = 367 131. 야만인의 침입 = 368 132. 루이 14세와 루이 15세 시대 = 374 133. 루이 16세 = 378 134. 기술상의 진보 = 378 135. 최후의 완성 = 381 성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여 = 383 136. 레스토랑 경영자에 관하여 = 383 137. 창시 = 384 138. 레스토랑의 이점 = 385 139. 어느 레스토랑의 관찰 = 386 140. 폐해 = 389 141. 경쟁 = 389 142. 정가제 레스토랑 = 390 143. 보빌리에르 = 393 144. 레스토랑의 미식가 = 395 성찰 29 고전적인 미식의 실례 = 398 145. 보로즈 씨 이야기 = 398 146. 어느 여 상속인의 행렬 = 412 성찰 30 연가 = 414 147. 미식의 신화 = 414 전환 = 422 모음집 = 425 신부님의 오믈레트 = 427 고기즙에 익힌 달걀 = 433 국민적 승리 = 435 입세척 = 442 속아 넘어간 교수와 패배한 장군 = 445 뱀장어 요리 = 450 아스파라거스 = 453 덫 = 455 가자미 = 461 기력을 회복해주는 묘약 = 468 브레스의 영계 = 473 꿩 = 476 망명가들의 미식산업 = 480 망명에 관한 그 외의 기억 = 485 아스파라거스 한 단 = 494 퐁뒤에 관하여 = 497 실망 = 500 어느 고전적인 만찬의 놀라운 결과 = 502 독한 술의 결과와 위험 = 504 기사들와 사제들 = 506 잡록 = 510 베르나르두스 회 수도원에서의 하루 = 513 여행 중의 행운 = 521 시론 = 530 H...드 P...씨 = 543 알림 = 545 결핍 = 549 두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사 = 552 옮긴이 주 = 555 옮긴이 해설 = 560 지은이 소개 = 576 |
