목차정보
|
서명 : 식품안전과 위생매뉴얼 : 식품매장의 올바른 위생관리 지침서 들어가는 글 = 5 Ⅰ. 식품안전, 왜 중요한가? = 9 1. 식품안전 이슈 = 11 2. 소비자들은 안전한 식품을 원한다 = 17 Ⅱ. 식품안전과 위험요인 = 23 1. 위해요소(Hazard)와 위해(Risk) = 27 2. 식중독 = 29 3. 식중독 예방 요령 및 식중독균 특성 = 37 Ⅲ. 식품안전 및 위생 관련법규 = 47 1. 법규 현황 = 49 2. 식품 유통경로 및 위생관리 = 55 3. 영업자가 알아야 할 식품위생 법규 = 65 (1) 영업신고 = 65 (2) 식품의 분류 = 79 (3) 가공식품의 분류 = 80 (4) 영업자 준수사항(소매업, 식품접객업) = 85 (5) 법규 위반시 처벌 = 94 (6) 표시사항 = 97 (7) 원산지 표시 방법 = 119 【별표】식품류의 유형별 개별 표시 기준 = 124 Ⅳ. 식품안전관리 프로그램 = 135 1. GAP 인증 = 139 2. HACCP 인증 = 143 3. 이력추적관리제도 = 151 4. 친환경농산물 인증제도 = 157 5. 유기가공식품 인증제도 = 159 【별표1】농산물 이력추적 관리 기준 = 163 【별표2】우수 농산물 관리 기준 = 167 Ⅴ. 안전한 식품관리 포인트 = 177 POINT 1 식품관리 프로그램 실행 = 179 POINT 2 농장에서 식탁까지 관리 = 181 POINT 3 안전한 식품구매 관리 = 189 POINT 4 식품 보관관리 방법 = 195 POINT 5 식품 위생처리 방법 = 199 POINT 6 개인위생 관리 = 213 POINT 7 위생관리와 5S 활동 = 221 부록 조리기구ㆍ시설ㆍ장비 관리 요령집 = 225 |
