목차정보
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서명 : 한국음식 오디세이 들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 = 4 추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여 / 김은실 = 13 1부 한국문화의 진수, 한식 01 대장금, 한류문화, 궁중음식 = 24 02 한식의 유산 : 서울 반가음식 = 36 03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 = 58 04 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식 : 통과의례 음식 = 70 05 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색 : 팔도음식 = 84 06 한국 음식문화의 현장 : 한식당의 역사 = 96 2부 한식의 역사를 찾아서 01 멋진 남성들이 쓴 고조리서 : 『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 = 116 02 한국 최고의 식경 : 『음식디미방』 = 137 03 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 = 149 04 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』 = 156 05 장안의 지가를 올린 바이블 : 『조선요리제법』 = 165 3부 한국음식의 미학 01 한국음식의 기본 : 밥 = 174 02 제2의 주식 : 죽, 국수, 만두 = 184 03 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 = 196 04 최고의 건강 요리 : 나물 = 206 05 불의 미학 : 구이 = 216 06 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 = 222 07 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 = 226 08 독특한 창작품 : 떡 = 238 09 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류 = 244 10 음주가무의 민족 : 술 이야기 = 252 11 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식 = 263 부록 = 238 한국의 대표적인 고조리서 한국 식생활사 연표 참고문헌 찾아보기 |
