목차정보
서명 : 천년 한식 견문록 들어가며 : 한식의 세계, 세계의 한식 추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여 1. 한식, 그릇에 자연을 담다 한식의 우주론 : 오방색과 오미 = 20 이중성의 음식문화 : 밥과 반찬의 조화 = 32 오감으로 즐기는 한식문화 = 36 자연을 담은 음식, 한식의 건강성 = 44 2. 한식을 알면 한국문화가 보인다 정(情)의 메타포로서 음식 = 60 약(藥)으로서 음식 = 71 권력 코드로서 음식 = 80 기원과 소망의 원천으로서 음식 = 90 3. 한식의 세계, 세계의 한식 한국인의 삶에 자리 잡은 지방색 : 향토음식 = 104 삶의 중요한 기점마다 먹은 음식 : 통과의례음식 = 114 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 = 126 대장금, 한류문화, 궁중음식 = 136 한식의 유산, 서울 반가음식 = 146 한식 세계화의 현장 : 한식당의 역사 = 164 4. 한식, 그 천년의 역사를 찾아서 멋진 남성들이 쓴 고조리서 :『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 = 182 한국 최고의 식경 :『음식디미방』 = 200 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 = 210 한글판 가정백과사전 :『규합총서』 = 216 장안의 지가를 올린 요리 바이블 :『조선요리제법』 = 223 5. 한국음식의 미학 한식의 기본 : 밥 = 232 제 2의 주식 : 죽, 국수, 만두 = 240 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 = 251 최고의 건강요리 : 나물 = 259 불의 미학 : 구이 = 268 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 = 273 묵히고 삭히는 발효음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 = 276 독특한 창작품 : 떡 = 286 건강한 디저트, 한과 = 291 음주가무의 민족 : 술 이야기 = 298 사라져가는 음식과 새롭게 창조된 음식 = 306 부록 한국의 대표적인 고 조리서 한국 식생활사 연표 = 310 참고문헌 = 316 찾아보기 = 320 |