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서명 : 알의 혁명 = Revolutionary egg 추천사 = ⅴ 머리말 = ⅶ 원색화보 = xiii 제1장 알이란? 1.1 조류의 알 = 3 1.1.1 크기와 형태 = 3 1.1.2 색깔 = 6 1.1.3 난각 = 7 1.1.4 산란 = 8 1.2 어류의 알 = 9 1.3 포유류의 알(단공류) = 10 1.4 파충류의 알 = 11 1.5 양서류 = 13 제2장 알의 구조와 성분 2.1 알의 구조 = 16 2.1.1 난각부 = 21 2.1.2 난백부 = 27 2.1.3 난황부 = 30 2.2 알의 성분 = 35 2.2.1 일반성분 = 35 2.2.2 난각과 난각막 = 37 2.2.3 난백 = 40 2.2.4 난황 = 52 제3장 알의 형성 3.1 알 형성 기관 = 68 3.1.1 난소 = 68 3.2 알 성분 조절 유전자 = 76 3.2.1 난백성분 조절 유전자 = 76 3.2.2 난황 성분 조절 유전자 = 79 3.2.3 호르몬에 의한 난백, 난황 단백질의 발현 조절 = 81 3.3 산란생리 = 82 3.3.1 배란 = 82 제4장 전통적인 알의 이용 4.1 영양의 보고 = 90 4.1.1 영양성분 = 91 4.1.2 한국인 영양에 달걀의 공헌도 = 101 4.1.3 달걀성분에 영향을 주는 요인 = 103 4.1.4 건강과 영양에 부정적인 성분 = 104 4.2 각부란 = 112 4.2.1 각부란 처리 = 112 4.2.2 알의 품질 = 118 4.2.3 달걀의 등급판정 = 140 4.3 가공특성 = 142 4.3.1 응고성／겔화 = 143 4.3.2 거품형성 = 151 4.3.3 유화력 = 159 4.3.4 기타 특성 = 163 4.4 가공식품 = 164 4.4.1 1차 가공품 = 165 4.4.2 2차 가공품 = 175 4.5 비식품적 이용 = 189 제5장 신소재로서의 알 5.1 기능성 식품 = 194 5.1.1 영양강화란 = 195 5.1.2 콜레스테롤 제거 달걀 = 210 5.2 신소재로 이용 = 219 5.2.1 달걀성분의 고유 생물활성 이용 = 219 5.2.2 달걀 성분의 혁신적 가공 = 235 제6장 알의 혁명 6.1 알과 생체반응기 = 250 6.1.1 형질전환 조류 생산방법 = 251 6.1.2 형질전환 조류를 이용한 바이오신약 생산 = 258 6.1.3 형질전환 조류를 이용한 질병 모델동물 생산 = 259 6.2 알을 이용한 복제기술 = 261 6.3 모델동물과 알의 중요성 = 265 참고문헌과 인용자료 = 269 찾아보기 = 279 Abstract = 285 |
