목차정보
|
서명 : 과학이 숨 쉬는 어식문화 : 밥과 생선은 천생배필! Ⅰ. 어식문화의 개념 및 식품산업 현황 1. 어식문화의 개념 = 13 1-1. 한국의 음식문화 = 18 1-2. 음식은 문화다 = 32 2. 21세기는 문화가 산업이 되는 시대 = 37 3. 국내 외식산업 현황 = 43 3. 미래의 식생활 = 50 Ⅱ. 한국의 국민생선 01. 고등어 = 60 01. 생태적 이해 = 61 고등어는 왜 등이 푸른가? = 62 고등어는 살아서도 부패한다는 말은? = 62 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 64 고서 속의 고등어 = 64 속담 속 고등어 이야기 = 65 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 68 영양과 효능 = 68 요리로 즐기는 맛과 영양 = 71 02. 넙치 (가자미 포함) = 74 01. 생태적 이해 = 75 서식환경에 따라 보호색을 띠는 넙치 = 76 넙치와 가자미의 구별 = 78 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 80 고서 속의 넙치 = 80 속담 속 넙치이야기 = 82 가자미의 사촌 넙치 = 83 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 85 영양과 효능 = 86 가자미 = 89 가자미의 어원(語源)은 '갖(거짓)＋어미' = 91 요리로 즐기는 맛과 영양 = 93 03. 명태 = 96 01. 생태적 이해 = 97 북어, 그 과학적인 제조방법 = 98 한방에서의 명태 = 100 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 101 명태 이름의 유래 = 101 다양한 명태의 별칭 = 103 속담 속 명태 이야기 = 104 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 106 영양과 효능 = 106 요리로 즐기는 맛과 영양 = 108 04. 조기 = 110 01. 생태적 이해 = 111 칠산 바다의 조기가 유명한 이유 = 114 진짜 영광 굴비란? = 115 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 117 조기ㆍ굴비라는 이름의 유래 = 117 고서 속의 조기 = 118 조기에 얽힌 이야기 = 119 연평도 조기잡이의 시조는 임경업 장군 = 123 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 124 영양과 효능 = 124 요리로 즐기는 맛과 영양 = 127 05. 갈치 = 130 01. 생태적 이해 = 131 지그재그로 서서 헤엄치는 칼치 = 132 은빛의 구아닌(guanine)은 진주정(眞珠精)의 원료 = 134 모성애가 강하고 이빨을 소중히 여기는 물고기 = 135 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 137 고서 속의 갈치 = 137 갈치에 얽힌 이야기 = 137 속담 속 갈치 이야기 = 138 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 140 영양과 효능 = 140 요리로 즐기는 맛과 영양 = 142 06. 멸치 = 146 01. 생태적 이해 = 117 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 150 고서 속의 멸치 = 150 속담 속 멸치 이야기 = 151 비싼 값에 팔리는 죽방렴 멸치 = 152 추억의 멸치잡이 = 153 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 155 영양과 효능 = 155 요리로 즐기는 맛과 영양 = 157 07. 복어 = 160 01. 생태적 이해 = 161 복어가 몸을 부풀리는 이유? = 162 자지복의 독은 어른 33명 죽일 수 있어 = 164 구토하면 중독증세 = 165 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 166 고서 속의 복어 = 166 속담 속 복어 이야기 = 167 목숨과도 바꿀만한 기막힌 맛! = 168 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 172 영양과 효능 = 173 요리로 즐기는 맛과 영양 = 174 08. 홍어 = 178 01. 생태적 이해 = 179 부정적 이미지와 긍정적 이미지가 공존하는 홍어 = 180 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 183 고서 속의 홍어 = 183 속담 속 홍어 이야기 = 184 홍어 빠진 잔치는 하나마나 = 185 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 189 영양과 효능 = 189 요리로 즐기는 맛과 영양 = 191 09. 굴 = 194 01. 생태적 이해 = 195 굴에 대한 잘못된 상식 = 196 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색_고서 속의 글 = 199 속담 속 굴 이야기 = 200 굴에 담긴 이야기들 = 201 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 207 영양과 효능 = 208 요리로 즐기는 맛과 영양 = 213 10. 오징어 = 216 01. 생태적 이해 = 217 오징어는 암놈이 탈피한 직후 정사 감행 = 220 오징어의 上ㆍ下는 어떻게 구분하나? = 222 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 222 고서 속의 오징어 = 222 속담 속 오징어 이야기 = 224 오징어 이름의 유래 = 225 오징어에 얽힌 이야기 = 226 미인이 많은 오징어 섬, 울릉도!! = 227 오징어 울음소리 = 228 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 230 영양과 효능 = 230 요리로 즐기는 맛과 영양 = 237 11. 미역 = 240 01. 생태적 이해 = 241 산모와 미역국 = 242 02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 244 고서 속의 미역 = 244 속담 속 미역 이야기 = 246 산후조리의 필수식품 = 246 03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 248 영양과 효능 = 248 요리로 즐기는 맛과 영양 = 251 |
