목차정보
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서명 : 김치 견문록 : 자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 역사 : 김치의 역사를 맛보다 / 김만조 김치의 기원 = 12 김치의 역사 = 14 김치 제조의 과학 = 50 풍속 : 김치의 일생을 읽다 / 이규태 가꾼다 = 61 다듬는다 = 67 씻는다 = 73 썬다 = 77 간다 = 83 절인다 = 89 담근다 = 95 삭힌다 = 101 갊는다 = 107 묻는다 = 113 덮는다 = 117 재료 : 김치는 무엇으로 단련되는가 / 이규태 채소류 배추 = 126 무 = 130 파 = 134 오이 = 137 미나리 = 140 가지 = 143 부추 = 147 씀바귀 = 151 상추 = 155 도라지 = 159 박 = 162 시래기 = 165 양념류 마늘 = 170 생강 = 173 고추 = 176 갓 = 180 달래 = 184 젓갈류 젓갈 = 190 청각 = 193 소금 = 196 새우젓 = 200 조기젓 = 203 어리굴젓 = 206 오징어젓 = 209 미학 : 김치로 사계절을 살다 / 김만조 겨울김치 = 216 봄김치 = 244 여름김치 = 276 가을김치 = 310 사철김치 = 354 |
