목차정보
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서명 : 세계적 한식 요리 아카데미 육성모델 개발 표제지 제출문 연구진 목차 제1장 서론 = 10 제1절 연구개요 = 12 제2절 주요 연구내용 및 방법 = 16 제3절 연구의 정책적 기대효과 = 18 제2장 관련 개념정의 및 선행연구 고찰 = 20 제1절 전통 한식(韓食) = 22 제2절 한식조리의 직무분석 = 30 제3절 한식 조리인력 자격제도 = 37 제3장 전통한식 조리교육 현황과 문제점 = 56 제1절 공교육기관의 전통한식조리교육 = 58 제2절 평생교육진흥원 학점은행제의 전통한식조리교육 = 67 제3절 전통음식연구소(원) 운영 현황 = 71 제4절 사설요리학원 실태조사 = 88 제4장 해외사례 분석 = 96 제1절 태국 노동부 = 98 제2절 이탈리아 : ALMA = 120 제3절 미국 CIA (Culinary Institute of America) = 132 제4절 프랑스 Le Cordon Bleu = 148 제5절 선진국 조리아카데미 운영비교 = 156 제5장 신규 자격제도 도입에 관한 1차 의견조사 = 162 제1절 설문조사 개요 = 164 제2절 설문조사 결과 = 164 제6장 세계적 한식요리 아카데미 육성모델 = 170 제1절 한식요리 아카데미 육성모델 = 172 제2절 『한식세계화 조리전문인력』 육성모델 = 185 제7장 단기과제 세부 추진방안 = 196 제1절 신규 자격제도 도입 방안 = 198 제2절 『한식세계화 조리전문인력 양성기관 지정사업』 추진 방안 = 202 제8장 결론 및 정책적 제언 = 212 제1절 결론 = 214 제2절 정책적 제언 = 215 참고문헌 = 223 부록 = 228 부록 1. 요리학원 실태조사 설문지[개인신상정보 삭제] = 230 부록 2. 신규 자격제도 도입에 관한 의견조사 설문[개인신상정보 삭제] = 235 부록 3. 전통음식연구소(원) 운영현황 = 241 |
