목차정보
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서명 : 아름다운 한국음식 100선 발간사 = 4 머리말 = 6 제Ⅰ부 한국음식의 개관 1. 한국의 음식 문화 = 12 2. 한국음식의 재료 = 15 3. 한국음식의 종류 = 21 4. 한국음식의 상차림 = 24 5. 한국의 향토 음식 = 28 6. 한국음식의 식사 예절 = 31 제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본 1. 계량 = 34 2. 불 조절 = 36 3. 기본 썰기 = 37 4. 기본 재료 손질 = 40 5. 기본 육수 만들기 = 43 6. 기본 양념 만들기 = 44 7. 고명 만들기 = 45 일러두기 = 48 영양소 소개 = 49 식품 중량표 = 50 표준 조리에 이용한 양념류 = 52 조리 도구 규격 = 53 제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선 1. 주식류 밥 = 56 흰밥, 오곡밥, 영양돌솥밥, 비빔밥, 장국밥, 김밥 죽 = 68 콩죽, 팥죽, 잣죽, 호박죽, 장국죽, 전복죽, 흑임자죽 면 = 82 국수장국, 해물칼국수, 콩국수, 물냉면, 비빔냉면 만두ㆍ떡국 = 92 만둣국, 편수, 어만두, 떡국 2. 부식류 국 = 100 북엇국, 조개탕, 미역국, 무맑은장국 갈비탕, 설렁탕, 삼계탕, 육개장, 임자수탕 찌개 = 118 된장찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개, 김치찌개 전골 = 128 도미면, 두부전골, 버섯전골, 신선로, 어복쟁반 찜 = 138 쇠갈비찜, 닭찜, 대하찜, 떡찜 선 = 146 오이선 숙채 = 148 시금치나물, 버섯나물, 구절판, 잡채, 탕평채 생채 = 158 더덕생채, 참나물생채, 겨자채, 도토리묵무침 조림 = 166 쇠고기장조림 볶음 = 168 낙지볶음, 궁중떡볶이 구이 = 172 너비아니, 불고기, 쇠갈비구이, 제육구이 북어구이, 조기양념구이 전 = 184 육원전, 생선전, 해물파전, 빈대떡, 호박전 적 = 194 화양적 회 = 196 미나리강회, 어채 편육 = 200 양지머리편육 마른찬 = 202 북어보푸라기 장과 = 204 삼합장과 장아찌 = 206 마늘장아찌 젓갈 = 208 오징어젓 김치 = 210 배추김치, 백김치, 보쌈김치 총각김치, 깍두기 나박김치, 장김치, 오이소박이 3. 후식류 떡 = 226 호박떡 , 송편, 약식 , 증편, 경단 한과 = 236 약과, 매작과, 잣박산, 다식, 오미자편 음청류 = 246 식혜, 수정과, 매실차, 인삼차, 오미자화채 참고문헌 = 256 찾아보기 = 258 |
