목차정보
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서명 : 내 아이를 해치는 맛있는 유혹 : 트랜스 지방 머리말 = 4 첫 번째 이야기 : 지방산 들여다보기 삽겹살에도 트랜스지방산이 있을까? = 10 지방의 두 얼굴 = 17 포화지방산은 '대쪽 지방산' = 22 바람 잘 날 없는 불포화지방산 = 30 트랜스지방산이 만들어지는 곳 = 40 튀김유로는 포도씨유가 좋다고? = 48 두 번째 이야기 : 트랜스지방산의 민얼굴 트랜스지방산의 '발톱' = 54 혈관 건강의 비밀 코드 = 60 헝클어진 필수지방산 비율 = 68 트랜스지방산의 어제와 오늘 = 73 세 번째 이야기 : 트랜스지방산의 일그러진 군상 '트랜스지방산 제로'의 속내 = 80 '안전섭취량' 개념의 허상 = 87 자연계에도 존재한다고? = 93 대체 경화유의 허구 = 101 네 번째 이야기 : 생태계에서 순환하는 트랜스지방산 삼겹살에도 트랜스지방산이 = 110 삼겹살 트랜스지방산의 정체 = 116 올리브유 vs. 들기름 = 125 올리브유 vs. 포도씨유 = 129 부침ㆍ볶음ㆍ구이에는? = 132 또 다른 악당들 = 137 다섯 번째 이야기 : 트랜스지방산을 넘어 운동의 힘 = 144 두 마리 토끼, 섬유질과 칼슘 = 149 믿음직한 방패, 항산화제 = 153 '삼총사 성분'을 찾아 = 159 들깨와 오메가 - 3지방산 = 170 콜레스테롤과 포화지방의 누명 = 175 포화지방의 진실 = 181 슬로푸드 전도사 = 187 에필로그 = 193 참고문헌 : 더 자세히 알고 싶은 분을 위해 |
