목차정보
서명 : 대멸을 이용한 고칼슘 분말 소재화 기술 및 응용식품의 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 24 제1절 연구개발의 목적 및 필요성 = 24 가. 연구개발의 필요성 = 25 1) 기술적 측면 = 25 2) 경제·산업적 측면 = 26 3) 사회·문화적 측면 = 27 제2절 연구개발의 최종목표 = 28 제3절 연구범위 및 내용 = 29 제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술 정보 = 31 제1절 국내외 기술개발 현황 = 31 가. 국내외 관련 연구의 현황 = 31 1) 외국의 경우 = 31 2) 국내의 경우 = 31 제2절 본 연구결과의 의의 = 31 제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 33 제1절 연구방법 = 33 1. 재료 = 33 2. 코오지 제조 = 33 3. 고추장, 된장 제조 = 34 4. 발효 조미료 제조 = 36 5. 두부제조 = 37 6. 패티 제조 = 37 7. 우유 제조 = 38 8. 요구르트 제조 = 38 9. 일반성분 = 38 10. 색도 = 38 11. In vitro 칼슘흡수율 = 38 12. 물성측정 = 39 13. 실험계획법 = 40 14. 반응표면분석 (RSM, response surface methodology) = 40 15. pH 측정 및 적정산도 = 40 16. Amino nitrogen = 41 17. 환원당 정량 = 41 18. 관능검사 = 41 19. 유리아미노산 = 42 20. 유기산 분석 = 42 21. 단백질분해 효소 활성 측정 = 42 22. 엑스분 질소 정량 = 42 23. 무기질 분석 = 43 24. Trimethylamine (TMA) = 43 25. in vivo 칼슘흡수율 = 44 26. 동물실험 = 44 가. 공시동물 및 실험식이 = 44 나. 식이섭취량 및 체중변화 = 44 다. 칼슘흡수율 = 45 라. 시료수집 및 분석방법 = 45 마. 통계처리 = 45 제2절 연구결과 = 46 1. 멸치 고칼슘 분말화 기술 개발 = 46 가. 관능 특성의 개선 = 46 1) 관능 특성의 개선을 위한 기본 처리구의 선정 = 46 2) 주정 처리 = 47 가) 색택 개선의 최적화 = 47 나) 어취 제거 효과 = 48 3) 유기산 처리 = 53 가) 색택 개선 효과 = 53 나) 어취제거효과 = 55 4) 전해수(Electrolysed water) 처리 = 57 가) 색택 개선 효과 = 57 나) 어취 제거 효과 = 57 5) Rizen 처리 = 59 가) 색택개선 효과 = 59 나) 어취제거 효과 = 60 6) Cyclodextrin = 62 가) 색택개선 효과 = 62 나) 어취제거 효과 = 62 7) 처리구들간의 비교 = 64 가) 색택개선 효과 = 64 나) 어취 제거 효과 = 67 나. 흡수촉진을 위한 전처리 기술 개발 (in vitro) = 69 1) 대멸분말의 in vitro 칼슘 흡수율 = 69 2) 흡수촉진물질의 효과 = 70 3) 흡수촉진물질의 경제성 비교 = 70 다. 멸치분말의 생체 흡수율 = 72 1) 체중 증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 72 2) 생체내의(In vitro & In vivo) 칼슘흡수율 = 72 3) 혈액의 골격대사 관련 지표 = 74 4) 대퇴골의 골밀도 = 76 2. 시판 멸치분말 제품과의 품질특성 비교 = 77 가. 함유성분 및 칼슘홉수율 = 77 나. 색도 = 77 다. 관능적 특성 = 78 3. 멸치분말 첨가 된장제품의 개발 = 79 가. 수분함량의 변화 = 79 나. pH와 적정산도의 변화 = 79 다. 아미노태질소의 변화 = 81 라. 환원당의 변화 = 82 마. 색도의 변화 = 83 바. 유리아미노산의 조성 = 85 사. 유기산의 함량 = 86 아. 무기질의 함량 = 87 자. 관능평가 = 87 차. 완제품의 일반성분 = 88 4. 고칼슘 멸치 분말을 이용한 고추장 제품의 개발 = 89 가. 수분함량의 변화 = 89 나. pH와 적정산도의 변화 = 90 다. 아미노태질소의 변화 = 91 라. 환원당의 변화 = 92 마. 색도의 변화 = 92 바. 유리 아미노산의 함량 = 93 사. 유기산 = 96 아. 무기질 = 96 자. 관능평가 = 97 차. 완제품의 일반성분 = 98 5. 곰팡이를 이용한 발효 조미료 소재 개발 = 99 가. 멸치분말의 단백분해효소활성 = 99 나. 엑스분질소 함량 = 99 다. 배합비율 = 100 라. 관능검사 = 101 마. 유기산 함량 = 102 바. 유리아미노산 함량 = 103 사. ATP관련물질 = 105 아. 일반성분 = 105 6. 멸치분말을 첨가한 두부제품 개발 = 106 가. 두부의 수율 = 106 나. 색도 = 107 다. 물성 = 109 라. 관능평가 = 111 마. 두부의 일반성분 = 112 7. 멸치분말 첨가 햄버거패티의 개발 = 113 가. 색도의 변화 = 113 나. 조직감의 변화 = 114 다. 관능평가 = 115 라. 일반성분 = 115 8. 멸치분말 첨가 우유제품 개발 = 116 가. 칼슘흡수율의 변화 = 116 나. 관능검사 = 116 다. 생체에서의 칼슘흡수율 = 117 1) 실험식이 = 117 2) 실험동물 = 119 3) in vivo 칼슘홉수율 = 119 4) 시료수집 및 분석 방법 = 119 5) 혈청생화학치 분석방법 = 119 6) 통계처리 = 120 7) 성장률 = 120 8) 골밀도와 골미네랄함량 = 121 9) 생체내외 칼슘흡수율 = 122 10) 혈청 생화학치와 골대사지표 = 122 9. 멸치분말 첨가 요구르트의 개발 = 125 가. 발효중 pH 및 적정산도의 변화 = 125 나. 유산균수 = 126 다. 요구르트의 수분 및 지방함량 = 127 10. 멸치분말 및 응용제품의 제조원가 = 130 11. 개발제품들의 산업화 방안 = 131 제4장 연구개발 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 132 제1절 연구개발 목표의 달성도 = 132 1. 1차년도 연구목표에 대한 달성도 = 132 가. 1차년도 연구개발 목표 = 132 나. 연구목표에 대한 달성도 = 132 다. 평가의 착안점 = 133 라. 평가의 착안점에 따른 달성도 = 134 2. 2차년도 연구목표에 대한 달성도 = 135 가. 2차년도 연구개발 목표 = 135 나. 연구목표에 대한 달성도 = 135 다. 평가의 착안점 = 136 라. 평가의 착안점에 대한 달성도 = 137 3. 3차년도 연구목표에 대한 달성도 = 138 가. 3차년도 연구개발 목표 = 138 나. 연구목표에 대한 달성도 = 138 다. 평가의 착안점 = 139 라. 평가의 착안점 = 139 4. 관련분야의 기술발전에의 기여도 = 140 가. 국내외 기술현황 = 140 나. 관련기술분야에의 기여도 = 141 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 142 1. 추가연구의 필요성 = 142 2. 타 연구에의 활용 = 142 3. 기업화 추진방안 = 142 제6장 참고문헌 = 143 부록. 개발 제품 사진 = 148 자체평가의견서 = 151 |