목차정보
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서명 : 자연산과 양식산, 수입산과 국내산 활어의 품질 및 안전성 평가 제1장 연구개발과제의 개요 = 30 제2장 국내외 기술개발 현황 = 34 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36 제1절 자연산과 양식산 활어의 식품학적 품질평가 = 36 1. 서론 = 36 2. 재료 및 방법 = 37 가. 활어의 식품학적 품질평가 = 37 나. 활어의 유통실태 조사 = 43 3. 결과 및 고찰 = 43 가. 자연산과 양식산 활어의 생물학적 특성 = 43 나. 자연산과 양식산 활어의 영양학적 성분 = 44 (1) 일반성분 = 44 (2) 무기질 함량 = 63 (3) 콜라겐 함량 = 71 (4) 지방산 조성 = 73 다. 자연산과 양식산 활어의 맛 성분 = 84 (1) 구성 아미노산 = 84 (2) 유리아미노산 = 89 (3) ATP 관련물질 = 101 라. 자연산과 양식산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 115 (1) 파괴강도 = 115 (2) 지질분포 = 121 (3) 활어의 건강도 = 125 마. 활어의 유통과정 및 가격동향을 비교 조사 = 127 (1) 활어의 유통경로 = 127 (2) 자연산과 양식산 활어의 가격동향 = 129 제2절 자연과 양식산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 131 1. 서론 = 131 2. 재료 및 방법 = 132 3. 결과 및 고찰 = 152 가. 자연산과 양식산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 152 나. 자연산과 양식산 활어의 항생제 잔류량 = 157 (1) 어류 양식에서의 항생물질 사용실태 = 157 (2) 테트라싸이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 160 (3) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 165 (4) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 170 다. 자연산과 양식산 활어의 중금속 함량 = 170 제3절 수입산과 국내산 활어의 식품학적 품질 평가 = 176 1. 서론 = 176 2. 재료 및 방법 = 177 3. 결과 및 고찰 = 180 가. 수입산과 국내산 활어의 영양학적 성분 = 180 (1) 일반성분 = 180 (2) 무기질함량 = 188 (3)/(다) 콜라겐 함량 = 192 (4)/(라) 지방산 조성 = 194 나. 수입산과 국내산 활어의 맛 성분 = 203 (1) 구성아미노산 = 203 (2) 유리아미노산 = 208 (3) ATP 관련물질 = 217 다. 수입산과 국내산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 227 (1) 파괴강도 = 227 (2) 지질분포 = 230 (3) 활어의 건강도 = 230 라. 활어의 유통과정 및 가격동향 = 234 (가) 유통경로 = 234 (나) 가격동향 = 236 제4절 수입산과 국내산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 238 1. 서론 = 238 2. 재료 및 방법 = 238 3. 결과 및 고찰 = 241 가. 수입산과 국내산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 241 나. 수입산과 국내산 활어의 항생제 잔류량 = 244 (1) 데트라사이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 244 (2) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 249 (3) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 249 다. 수입산과 국내산 활어의 중금속 함량 = 254 제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 259 1. 연구개발 목표의 달성도 = 259 2. 상기 평가의 착안점에 따른 달성도에 대한 자체평가 = 261 3. 관련분야에의 기여도 = 262 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 263 제6장 참고문헌 = 266 |
