목차정보

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서명 : 향토음식산업의 육성 방안
제1장 서론
  1. 연구의 필요성 및 목적 = 1
  2. 주요 연구내용 = 2
  3. 연구의 범위 및 방법 = 4
  4. 선행연구 결과 = 8

제2장 향토음식의 개념과 육성 의의
  1. 향토음식의 개념과 특징 = 11
  2. 식생활 패턴의 변화와 향토음식 시스템의 붕괴 = 17
  3. 향토음식산업 육성 의의 = 21

제3장 국내외 향토음식 관련 정책의 추진실태
  1. 우리나라의 향토음식산업 관련 정책의 추진 = 33
  2. 외국의 향토음식 관련 정책 = 42
  3. 외국의 지역특산 농산물 및 식품에 대한 품질관리 = 50

제4장 향토음식의 종류와 향토음식산업의 사례
  1. 향토음식의 종류와 유형 = 63
  2. 향토음식의 산업적 발달경로 = 72
  3. 향토음식산업의 사례 = 79

제5장 향토음식 특징에 대한 소비자 인식
  1. 향토음식 사례품목의 특징 = 99
  2. 사례품목에 대한 소비자 반응 분석 = 114
  3. 사례품목의 차별성 및 관능적 속성 분석 = 129

제6장 향토음식산업의 문제와 육성 방안
  1. 향토음식산업의 당면 문제 = 141
  2. 향토음식산업의 발전방향 = 146
  3. 향토음식산업의 육성 방안 = 150

제7장 맺는말

부록 1. 향토음식 분류 = 175
부록 2. 향토음식산업에 관한 업체(음식점) 조사표 = 180
부록 3. 향토음식산업에 관한 소비자(고객) 조사표 = 188

참고 문헌 = 194