목차정보
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서명 : 향토음식산업의 육성 방안 제1장 서론 1. 연구의 필요성 및 목적 = 1 2. 주요 연구내용 = 2 3. 연구의 범위 및 방법 = 4 4. 선행연구 결과 = 8 제2장 향토음식의 개념과 육성 의의 1. 향토음식의 개념과 특징 = 11 2. 식생활 패턴의 변화와 향토음식 시스템의 붕괴 = 17 3. 향토음식산업 육성 의의 = 21 제3장 국내외 향토음식 관련 정책의 추진실태 1. 우리나라의 향토음식산업 관련 정책의 추진 = 33 2. 외국의 향토음식 관련 정책 = 42 3. 외국의 지역특산 농산물 및 식품에 대한 품질관리 = 50 제4장 향토음식의 종류와 향토음식산업의 사례 1. 향토음식의 종류와 유형 = 63 2. 향토음식의 산업적 발달경로 = 72 3. 향토음식산업의 사례 = 79 제5장 향토음식 특징에 대한 소비자 인식 1. 향토음식 사례품목의 특징 = 99 2. 사례품목에 대한 소비자 반응 분석 = 114 3. 사례품목의 차별성 및 관능적 속성 분석 = 129 제6장 향토음식산업의 문제와 육성 방안 1. 향토음식산업의 당면 문제 = 141 2. 향토음식산업의 발전방향 = 146 3. 향토음식산업의 육성 방안 = 150 제7장 맺는말 부록 1. 향토음식 분류 = 175 부록 2. 향토음식산업에 관한 업체(음식점) 조사표 = 180 부록 3. 향토음식산업에 관한 소비자(고객) 조사표 = 188 참고 문헌 = 194 |
