목차정보
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서명 : 인간과 식량 머리말 = ⅴ Ⅰ. 식량작물 제1장 생물에너지 지구 생태계 = 3 작물과 식물 = 7 이용형태 = 12 제2장 세계의 식량 급증하는 식량수요 = 22 심화되는 농지 부족 = 30 확산되는 물 부족 = 39 한계에 달한 토지생산성 = 48 제3장 한국의 식량 인구증가와 식량수요 = 60 식량작물의 생산과 수입 = 63 경지이용과 재배면적 = 67 식량작물의 생산성 = 69 보유쌀, 보리, 콩의 시련 = 74 제4장 작물의 분류 분류학과 학명 = 79 식량작물 = 81 공예작물, 특용작물, 산업작물 = 93 사료 및 녹비작물 = 102 원예작물 = 106 제5장 작물육종 작물의 육종목적 = 117 육종방법 = 123 유전자원과 작물육종 = 134 보유생물공학의 동향과 전망 = 144 제6장 작물의 생산환경 토양의 특성 = 180 토양수분 = 188 강수량과 관배수 = 194 공기와 온도 = 206 광선과 작물 = 215 작물의 기상생태형 = 223 제7장 작물의 생산기술 생산 체계 = 227 파종과 재식밀도 = 240 발아, 육묘, 이식 = 244 시비와 생장조절 = 252 관리 및 재해방제 = 259 성숙과 수확 = 268 제8장 곡물의 품질과 저장 곡물의 품질 = 274 종자의 휴면 = 284 종자의 수명 = 288 곡물의 저장 = 290 Ⅱ. 식품 제9장 식품과 식품산업 식량과 식품 = 297 식품, 약품 그리고 기능성식품 = 299 식품의 정의와 식품과학 = 303 식품의 조리와 가공 = 305 가공식품의 필요성 = 306 식품가공업 = 309 식품산업의 의의 = 311 국내 식품산업의 발전 = 313 국내 식품산업의 현황 = 331 한국인의 식생활 = 334 제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달 산업사회와 가공식품 = 343 지방질 식품과 근로자 식품 = 347 루이 파스퇴르와 자연발생설 = 351 식품안전관리의 약사 = 355 보유 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정 = 370 제11장 식품과 영양 탄수화물의 출처와 기능 = 377 알파전분 = 379 탄수화물의 소화와 흡수 = 381 천연감미료와 인공감미료 = 383 탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제 = 388 지방질의 출처와 분류 = 390 지방산의 분류와 기능 = 393 지방질의 가공적성 = 397 마가린과 쇼트닝 = 400 지방질 식품의 변질 = 402 지방질대체물질 = 408 지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론 = 409 동물성 지방질에서 오메가 지방산까지 = 412 단백질의 출처와 분류 = 421 단백질의 영양 = 424 단백질의 가공학적 기능 = 427 단백질의 변성 = 430 단백질의 필요량 = 430 비타민의 출처 및 기능 = 431 무기질의 출처, 기능 및 필요량 = 436 수분의 필요량 = 438 식품과 효소 = 440 식품의 향미물질들 = 444 식품의 정유 = 450 식품의 색소물질 = 451 식품첨가물과 오염물질 = 454 제12장 식이식품과 기능성식품 산성식품과 알칼리성식품 = 464 현대의학에서 보는 알칼리성식품 = 469 대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설 = 470 기능성식품에 대한 사고의 배경 = 472 젖산균의 영양원으로서의 올리고당 = 475 식이섬유 = 477 식이섬유의 기능 = 479 현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품 = 480 기능성식품의 개념 정립과 식품기능학 = 484 제13장 식품의 기능과 곡물 식품의 소화 = 489 소장의 소화와 흡수 = 495 대장의 기능 = 497 인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화 = 499 먹거리의 우열 = 508 인간의 주식은 곡물 = 511 쌀과 밀과 옥수수의 이해 = 513 밀의 제분 = 518 빵의 기원 = 520 빵과 과자 = 526 옥수수와 잡곡 = 527 식생활 패턴의 변화와 식량 = 530 곡물생산의 필요성 = 535 식습관의 영향인자 = 543 제14장 식품의 저장기술 식품의 분류 = 553 저장성의 개념 = 556 식품의 저장성과 미생물 = 557 전통적인 저장방법 = 562 발효에 의한 식품저장의 원리 = 566 최근의 저장기술 = 575 이온화방사선의 반응기작과 응용 = 582 찾아보기 = 598 |
