목차정보
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서명 : 식탁 밑의 경제학 한국어판 서문 : 음식을 알면 세계경제가 보인다 = 5 들어가며 = 13 제1장 영미의 세계 지배는 '음식'을 통해 산업혁명이 전부는 아니다 = 25 영국이 세계를 제패한 이유 = 26 영국의 가난한 식문화 = 31 미국은 왜 발전하였는가 = 32 세계공황은 '식(食)'에서 시작되었다 = 36 제2장 프랑스의 대단한 식문화 전략 "음식이 맛없는 나라의 사람은 믿을 수 없다" = 41 시라크 대통령의 장대한 연출 = 43 와인으로 상대의 격을 매기는 프랑스 외교 = 45 대장성 시절의 음식 외교 뒷얘기 = 48 프랑스 요리의 탄생 = 50 매디치가와의 결혼이 프랑스 요리의 시작 = 51 도를 넘어선 대식의 의미는? = 56 왕궁에서 시민사회로 = 60 빈 회의에서 요리를 외교의 수단으로 = 62 프랑스 요리는 문화다 = 63 제3장 세계에서 가장 풍요로웠던 중국ㆍ아시아 진짜 르네상스는 중국에서 일어났다? = 69 중국의 우수한 식문화 = 73 서민의 식문화도 높은 수준 = 76 공자의 사치스런 식탁 = 78 개방적이고 관용적이었던 중국의 통치 = 81 서양에는 없는 의식동원(醫食同源) = 83 아시아 국가들의 식(食)과 경제 = 84 제4장 서양은 어떻게 아시아를 식민지로 삼을 수 있었는가? 아시아 침략을 가능케 한 것 = 93 로마제국의 멸망과 중세 유럽 = 94 풍요롭고 문화 수준도 높았던 이슬람 = 95 십자군은 '라틴의 침략' = 96 르네상스와 이탈리아의 식문화 = 99 콜럼버스가 세계를 바꾸다 = 102 신대륙에서 온 막대한 부와 식재료 = 104 감자가 기근에서 유럽을 구하다 = 106 절대왕정과 노예무역 = 108 플랜테이션 = 111 제5장 패스트푸드의 침략 전혀 다른 두 가지 조류 = 115 앵글로색슨의 공과 죄 = 119 '식(食)의 공업화'가 불러온 문제 = 122 영미형 '식(食)의 세계화'가 광우병을 낳았다 = 126 생선을 모르는 미국인 = 129 슬로우푸드의 유행 = 131 제6장 일본 음식 붐의 이유 북경 고급 호텔의 스시바 = 135 세계 최고의 풍부한 계절감 = 137 프랑스 요리에 미친 영향 = 138 일본 식문화의 기원 = 141 왜 고기를 먹지 않았는가 = 144 유럽인이 전해준 식재료 = 146 일본의 근대화와 '식(食)' = 148 전쟁과 '식(食)' = 150 일본 식문화의 특징 = 152 음식도 외교의 무기 = 157 일본 음식 붐의 그늘 = 160 제7장 리오리엔트 근대화의 병폐 = 169 두 가지 흐름 = 171 아시아적 가치관의 붕괴 = 172 동양 요리의 가치관이 전파되고 있다 = 174 '건강에 좋다'에서 한 걸음 더 멀리 = 177 패도(覇道)와 왕도(王道) = 180 참고문헌 = 182 |
