목차정보
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서명 : 축산식품가공학 1편 우유 및 유제품의 제조 = 1 1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성 = 1 1.1.1 우유의 성분조성 = 1 1.1.2 우유의 생리활성물질 = 16 1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 17 1.2 우유 및 유제품 관련 미생물 = 22 1.2.1 우유 미생물의 종류 = 22 1.2.2 우유 미생물의 이용 = 27 1.2.3 젖산균의 관리 = 31 1.3 우유 및 유제품의 검사 = 32 1.3.1 원유의 기준 = 32 1.3.2 원유 및 유제품의 검사 = 36 1.4 비발효 유가공 = 64 1.4.1 시유 가공 = 64 1.4.2 분유 제조 = 74 1.4.3 농축유제품 제조 = 83 1.5 발효유 가공 = 99 1.5.1 버터 제조 = 99 1.5.2 치즈의 제조 = 108 1.5.3 발효유 제조 = 129 1.6 기타 유제품의 제조 = 138 1.6.1 아이스크림과 빙과류의 제조 = 138 1.6.2 우유부산물의 제조 = 153 2편 식육 및 육제품의 제조 2.1 육류가공 = 165 2.1.1 식육가공의 발전 = 165 2.1.2 육가공의 기초 = 165 2.1.3 육류의 기본가공 = 202 2.2 육제품의 종류와 제조법 = 219 2.2.1 육제품의 종류 = 219 2.2.2 주요 육제품의 검사 = 223 2.3 식육 및 육제품의 검사 = 240 2.3.1 물리적 검사 = 240 2.3.2 화학적 검사 = 246 2.3.3 미생물 간이검사법 = 248 3편 가금육과 계란 가공 3.1 가금육의 생산 및 가공 = 253 3.1.1 도계 공정 = 253 3.1.2 부분육 가공 = 255 3.1.3 닭고기 가공 = 258 3.2 계란의 저장과 가공 = 263 3.2.1 계란의 구조 = 263 3.2.3 계란의 화학적 조성 = 265 3.2.4 계란의 이화학적 성상 = 273 3.2.5 계란의 저장 = 279 3.2.6 난제품(egg produsts) = 280 3.2.7 난제품의 품질검사 = 292 4편 가공 부재료 4.1 조미료 = 297 4.1.1 조미료의 분류 = 297 4.1.2 각종 조미료의 특성 = 298 4.2 향신료(spices) = 303 4.2.1 향신료의 분류와 기능 = 303 4.2.2 향신료의 오염도와 살균 = 307 4.3 염지제(curing ingredients) = 309 4.3.1 염지제의 구분 = 309 4.3.2 염지제 사용상의 특성 = 310 4.4 보존제(preservative) = 311 4.4.1 보존제의 형태 = 311 4.4.2 보존제의 특성 = 311 4.5 결착제(충전제, 증량제) = 312 4.5.1 인산염(phosphate) = 312 4.5.2 대두 단백질 = 313 4.5.3 우유 단백질(milk protein) = 314 4.5.4 난 단백질(egg protein) = 314 4.5.5 혈장 단백질(blood plasma protein) = 314 4.5.6 소맥 글루텐(wheat gluten) = 315 4.5.7 검류(gums, hydricolloids) = 315 4.5.8 전분(starch) = 315 4.5.9 젤라틴(gelatin) = 316 4.5.10 식이섬유 = 316 4.5.11 트랜스글루타미네이스(transglutaminase) = 316 4.6 착색제(coloring agent) = 317 5편 통조림과 레토르트 파우치 식품 5.1 통조림 식품의 제조 = 321 5.1.1 통조림의 발전 = 321 5.1.2 통조림의 정의 = 321 5.1.3 통조림 식품의 제조이론과 공정 = 321 5.2 레토르트 파우치 식품의 제조 = 329 5.2.1 레토르트 파우치 식품의 특징 = 329 5.2.2 레토르트 파우치 식품의 제조와 유통 = 330 5.2.3 레토르트 파우치 식품의 제조 = 331 |
