목차정보
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서명 : (조선시대의) 음식문화 : 음식문화를 통해 보는 조선시대·조선사람 머리말 = 9 제1부 음식문화 조선시대 음식문화 성립 배경 = 19 음식을 만든 사람들 = 24 1. 궁중 = 24 2. 관청 = 37 3. 양반가 = 47 4. 중인 = 52 밥상차림으로 본 신분사회 = 60 1. 계급에 따라 달리한 밥상차림 = 60 2. 밥상차림의 왜곡 및 변질 = 65 3. 정통적인 조선왕조의 수라상차림 = 70 밥상차림의 문화 = 73 1. 음양오행사상에서 출발한 밥상차림 = 73 2. 음양오행사상에 따른 상차림과 시식, 맛과 색깔 = 81 3. 약선과 양념 = 88 4. 조선왕조의 궁중음식 변천사 = 92 5. 1일 7식을 먹은 조선의 상층부 = 103 6. 명나라 사신에게 제공한 소선 조반상 = 107 7. 최상층부의 안주와 행주 = 112 8. 잘못된 음주문화 = 114 9. 점심의 유래 = 114 혼례음식문화 = 116 1. 처가살이혼에서 시집살이혼으로 = 116 2. 임진왜란 이후의 반친영혼 = 120 3. 현구고례 = 127 제사음식문화 = 133 1. 기신제ㆍ시제(묘제)ㆍ다례 = 133 2. 불교와의 융합이란 측면에서 바라본 유교의 제사음식문화 = 143 3. 음양오행사상으로 본 제사음식 문화 = 150 외식문화 = 152 1. 장시의 발달과 국밥문화 = 152 2. 구한말의 술집문화 = 165 3. 요릿집 음식으로 전락한 궁중음식 = 167 4. 조선시대 여성들의 화전놀이 = 171 제2부 찬품 각론 조선시대 찬품 개괄 = 177 1. 필수식품이었던 쌀ㆍ소금ㆍ건어물ㆍ젓갈ㆍ콩ㆍ장 = 177 2. 명나라 황제에게 보낸 식품 선물 목록 = 178 3. 음식의 웃꾸미를 뜻한 말, 교태 = 181 4. 원나라 《거가필용》의 영향을 받은 육류 찬품 = 182 주식류 = 185 1. 백반ㆍ팥물밥ㆍ유반ㆍ골동반ㆍ잡곡반 = 185 2. 죽 = 190 3. 국수 = 195 4. 상화와 만두 = 204 탕류 = 209 1. 전철과 전골 = 209 2. 승기아탕 또는 승기악탕 = 213 3. 열구자탕ㆍ신설로ㆍ신선로 = 216 4. 면신설로 = 220 5. 사라져버린 시식 - 잡탕과 골동갱 = 221 6. 궁중식 용봉탕 = 223 7. 관노들의 음식이었던 추어탕 = 225 8. 병갱과 떡국 = 227 찜류 = 231 1. 정조대왕이 잡수신 황구찜 = 231 2. 숙종대왕이 잡수신 어묵 - 생선숙편 = 235 구이류 = 237 1. 설야멱 = 237 2. 느르미ㆍ느름적ㆍ어음적ㆍ화양적 = 239 3. 병자ㆍ빈자ㆍ빙자떡ㆍ빈대떡 = 246 밥반찬이었던 젓갈 = 250 회와 조선 사람 = 253 1. 생선회를 사서 먹은 민중들 = 253 2. 화려했던 어채문화 = 258 3. 육회와 갑회 = 259 버터를 만든 사람 - 수유치 = 262 포와 절육, 하설다식과 황육다식 = 264 나물 = 267 1. 정조대왕이 잡수신 나물 찬품 = 267 2. 잡채와 밀쌈에서 생겨난 지금의 구절판 = 270 3. 진채식인 콩나물과 숙주나물 = 273 4. 궁중의 청포채에서 유래된 탕평채 = 275 초시에서 유래된 고초장 = 277 고추가 보급되기 전 김치에 넣었던 천초 = 279 유밀과 = 285 1. 매엽과 = 285 2. 약과 = 288 3. 유밀과와 당속 = 292 떡 = 298 1. 어떤 종류의 떡을 먹었을까 = 298 2. 화전 = 303 음청문화 = 309 가양주문화 = 312 참외를 즐겨 먹었던 조선사회 = 318 시식과 절식 문화 = 322 본문의 주 = 328 참고문헌 = 340 |
