목차정보
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서명 : 한국인에게 밥은 무엇인가 머리말 서설 : 한식의 역사적 뿌리를 찾아서 인사동의 한정식집 = 16 외상의 전통 = 18 사라진 한식 = 27 1부. 한식의 역사 1. 고대, 한식의 기원 = 40 한국의 밥 문화 = 42 육식의 전통 = 49 채식의 정착 = 52 콩의 종주국 = 57 국의 등장 = 64 차의 성행과 쇠퇴 = 66 2. 고려시대, 한식 전통의 형성 = 74 되살아난 육식 전통과 소주의 전래 = 74 식물성과 동물성 식단의 조화 = 78 소주는 몽골의 술 = 81 3. 조선시대, 한식의 완성 = 90 음식문화사의 분수령 = 90 조선후기, 한식의 완성 시대 = 93 사대부들의 음식 사랑 = 94 음식의 실용서들 = 102 『규합총서』조선 최고의 한글판 가정생활 대백과사전 = 107 고추의 전래, 현대 한국음식의 형성 = 114 드디어 나타난 매운 김치 = 118 김치의 힘 = 123 고추의 맛 = 127 구황식의 발전과 조선 후기 수입식품 = 134 4. 한식의 유산, 서울의 반가음식 = 140 2부. 원리로 본 한식의 세계 1. 이상적인 자연건강식 = 150 지중해식과 한식 = 153 채식과 육식의 이상적인 비율 = 161 약식동원의 음식, 약식과 약고추장과 약쑥 = 166 조선시대의 보양식 = 175 2. 한식의 으뜸인 밥, 그리고 떡 = 184 맛있는 밥 = 184 다양한 밥 = 190 오곡밥의 지혜 = 191 구황과 풍류를 한 번에 해결한 음식, 채소밥 = 193 떡 이야기 = 195 3. 밥과 같이 가는 반찬과 국 = 200 민족의 음식, 김치 = 201 사라져가는 김치들, 장김치와 감동젓무 = 204 발효음식의 위대함, 간장과 된장 = 208 국물문화, 설렁탕을 중심으로 = 219 우족(牛足)까지 음식으로 만든 지혜, 족편 = 226 4. 때에 맞추어 먹는 격식의 음식들 = 230 계절에 따른 음식 = 230 절기에 따른 음식 = 234 5. 삶의 중요한 기점에서 함께한 음식들 = 242 출생과 혼례와 관련된 음식 = 244 상례와 제례에 관련된 음식 = 250 격식을 갖춘 음식, 반상차림과 고배음식 = 255 6. 섞음의 미학으로 만든 음식들 = 262 섞음의 미학을 보여주는 음식, 비빔밥 = 262 화해의 음식, 탕평채 = 268 당면이 없는 잡채, 원조 잡채 = 271 오행론을 구현한 음식, 구절판 = 273 신선이 남기고 간 신선로 = 277 7. 섬세한 마음이 담긴 음식들 = 282 소수의 인간도 배려하는 사려 깊은 음식, 숙깍두기·섭산적·타락죽 = 282 한국의 원조 불고기, 너비아니 = 286 눈으로 즐긴 음식들, 앵두편·미나리 강회·오이선·호박선 = 292 느긋하게 즐긴 단맛, 조청과 엿 = 300 8. 긴 역사, 짧은 술 이야기 = 304 술의 등장 = 304 우리의 기본적인 술, 탁주·청주·소주 = 308 남은 술 이야기 = 316 3부. 한식의 미래 1. 한식의 현재와 그 문제점 = 322 2. 한식의 미래와 세계화 = 330 한식에 대한 교육과 홍보 = 332 전통음식의 문화상품 개발 = 335 한식의 세계화 방안 = 340 |
