목차정보
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서명 : 음식전쟁 문화전쟁 이 책을 내면서 = 4 프롤로그 = 13 1장. 음식과 인류 : 21세기는 음식의 시대 기근과 포식으로 점철된 인류 역사 = 23 음식을 만드는 여성, 음식을 먹는 남성? = 29 패스트푸드와 슬로푸드의 전쟁 = 34 남한의 쌀 포식, 북한의 쌀 기근 = 42 2장. 음식과 역사 : 한국 발효 음식의 비밀 음식의 기원에 얽힌 진실과 허구 = 51 공자가 3년 동안 익힌 김치의 맛을 찾아서 = 56 김치가 빨갛게 된 사연 = 61 소금과 밥의 상관성 = 69 장(醬)은 소금으로 만들어지고 그 짜기가 소금보다 더하다 = 75 한국 발효 음식의 비밀 = 81 3장. 음식과 기술 : 한국적인 맛의 정체 급속한 경제 발전이 만든 한국인의 비만 = 93 가공 식품 때문에 변한 한국의 맛 = 98 조선간장과 왜간장, 발효 미생물의 식민지 시대 = 103 불고기는 일본의 맛 = 110 천연 양념과 손맛에서 화학 조미료 시대로 = 117 식품 제조 기술의 발전과 음식의 안전성 = 123 4장. 음식과 경제 : 식량의 음식 기호의 희비 쌍곡선 희석식 소주는 국민의 술? = 131 막걸리 마시듯 소주를 마시는 한국인 = 137 숭늉과 커피, 구수한 단맛을 향한 끊임없는 추구 = 146 권력과 폼의 음료, 차 = 152 공동체 음식에서 경쟁적인 음식으로 = 162 5장. 음식과 공동체 : 식사 습관과 맛의 사회화 모서리에 앉으면 복이 나간다 = 173 일본의 젓가락과 한국의 숟가락 = 176 말 배우듯 익히는 음식 맛, 음식 습관 = 183 짜장면에서 탕수육으로의 진급 = 188 한국적인 식사 예절의 겉과 속 = 192 쌀밥의 위기, 한국인의 건강 = 197 공동체적 솜씨와 과학적 기술의 올바른 만남을 위하여 = 202 6장. 음식과 사회 : 사회적 음식과 음식적 사회 떡값과 뇌물, 음식 속에 숨어 있는 사회적 의미 = 211 중국 요리, 식탁을 통한 밀실 정치의 요람 = 217 궁중 요릿집의 주메뉴가 된 수라상 = 221 요릿집과 고급 요정, 그리고 남도식 한정식 = 228 동물성 단백질에 걸신들린 한국인 = 235 7장. 음식과 종교 : 너무나 종교적인 한국 음식 돌상에 나란히 오른 백설기와 케이크 = 247 밥보다 더 중요했던 떡 = 251 유교식 제사 음식에 담긴 세계관 = 257 출생의 미역국, 낙방의 미역국 = 266 집안을 지켜 주는 음식의 신령들 = 270 굿과 무당, 그리고 제물 = 277 음식을 통한 신령과 사람들의 교감 = 280 8장. 음식과 민족 : 음식의 민족주의와 민족 음식 우리는 개고기를 먹는다! = 291 한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛 = 299 우리 조상들의 위대한 발명품, 김치 = 305 민족 음식의 참뜻 = 313 민족 통일과 북한 음식의 상품화 = 316 감사의 말 = 325 본문에 인용한 문헌들 = 328 색인 = 337 |
