목차정보
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서명 : 돈 버는 식당, 비법은 있다 01 식당 할 팔자를 타고난 남자 미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니 = 16 대학? 밥 먹으러 다녔다! = 23 장교가 식당을 하게 된 사연 = 27 어디 식당 할 만한 자리 없어요? = 38 큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다 = 42 02 평소의 습관에서 아이디어가 쏟아진다 습관 하나, 먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다 = 56 습관 둘, 신문은 안 봐도 요리책은 본다 = 59 습관 셋, 내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다 = 61 습관 넷, 비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다 = 63 습관 다섯, 맛있는 음식점만 찾아다니기 = 66 습관 여섯, 잘되는 음식점 따라하기 = 72 습관 일곱, 하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다 = 75 03 원조 쌈밥집의 기막힌 성공 스토리 하필이면 왜 쌈밥 전문점인가 = 86 부산 아줌마와의 10년 전쟁 = 89 전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전 = 93 대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다 준 행운 = 96 쌈밥집의 결정판, 해물쌈장 = 100 쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트 = 104 원조 쌈밥집의 성공 포인트／원조 쌈밥집의 Best 메뉴 = 108 04 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라 = 122 주인이 먼저 솔선수범하라 = 127 복장에 신경을 써라 = 130 분위기를 좋게 띄워라 = 133 동네에서 인심을 얻어라 = 135 세 가지 지름길을 택해라 = 139 식당용 음식의 특징을 파악하라 = 145 05 본가, 세계로 뻗어 나갈 한국 전통의 맛 맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다 = 156 세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹 = 158 본점보다 분점이 더 성공한 이유 = 163 중국 청도에서 제일 잘되는 한국 식당 = 170 본가의 성공 포인트／본가의 Best 메뉴 = 172 06 처음 식당을 시작하려는 분들에게 : 이렇게 하면 백발백중 망한다 조언 하나, 지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다 = 182 조언 둘, 입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라 = 184 조언 셋, 주인 스스로 음식의 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다 = 185 조언 넷, 인내심이 필요하다 = 187 조언 다섯, 손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다 = 192 조언 여섯, 메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라 = 197 조언 일곱, 주 메뉴에 전력해라 = 200 조언 여덟, 가격 갖고 승부하지 마라 = 204 조언 아홉, 컨셉을 정하면 밀고 나가라 = 207 조언 열, 현장을 직접 경험해 봐라 = 209 07 아담한 공간에서 행복을 맛본다, 행복분식 24시간 문을 여는 만두가게 등장! = 220 단돈 2,000원으로 손님의 기분을 만족시켜라 = 223 다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라 = 225 향수를 자극하는 운치 있는 인테리어 = 233 행복분식의 성공 포인트／행복분식의 Best 메뉴 = 238 08 퇴근길, 직장인들의 고단함을 단숨에 날려 주는 한신포차 어려운 때일수록 빛을 발하는 음식점, 포장마차 = 258 일등공신 안주, 닭발의 신화 = 262 그 밖에 술꾼들이 자주 찾는 인기 메뉴 = 265 주몽, 고급스런 포장마차가 손님을 유혹한다 = 267 한신포차의 성공 포인트／한신포차의 Best 메뉴 = 272 09 장사 준비 끝, 실전에 나서기 혼자하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때 = 278 상권부터 분석하고 메뉴를 정해라 = 281 어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기 = 289 주방 설계는 직접 해라 = 294 그밖에 꼭 명심해야 할 점 = 300 우왕좌왕, 개업 준비 = 307 10 대폿집으로 차별화를 꾀한 열탄 일번지 대폿집은 대폿집다워야 한다 = 320 대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다 = 323 추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로 = 326 구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다 = 329 석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다 = 333 열탄 일번지의 성공 비결은 위치와 컨셉이다 = 335 열탄 일번지의 성공 포인트／열탄 일번지의 Best 메뉴 = 338 내가 아는 백종원 - 5명에게 물었다 = 114 백종원의 중국 음식 이야기 = 242 |
