목차정보
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서명 : 국내산 화염식 박피밤을 이용한 수출용 마론그랏세 제조 시스템 개발 제1장 서론 = 21 제1절 연구의 배경 = 23 제2절 연구개발의 필요성 = 24 1. 연구개발의 필요성 = 24 가. 기술적 측면 = 24 나. 경제·사회적 측면 = 26 2. 연구개발 목표 = 28 제2장 국내산 밤의 박피특성 및 박피밤의 저장 품질 분석 = 29 제1절 국내산 밤의 품종 및 박피조건에 따른 가공특성 = 30 1. 실험재료 = 30 2. 실험장치 = 30 3. 실험방법 = 32 4. 실험결과 및 고찰 = 34 가. 밤 시료 품종간의 박피율 분석 = 34 나. 연소실 통과속도에 따른 박피율 분석 = 36 다. 연속식 밤 내외피 제거장치의 구동축 회전속도에 따른 박피율 분석 = 38 라. 화염식 박피밤의 가공특성 분석 = 39 제2절 화염식 박피밤의 동결방법 및 저장조건에 따른 품질분석 = 41 1. 실험재료 = 41 2. 실험방법 = 41 3. 실험결과 및 고찰 = 41 제3장 화염식 박피밤을 이용한 마론그랏세 제조공정 개발 = 47 제1절 마론그랏세 제조를 위한 공정별 실험장치 제작 = 49 1. 냉동 박피밤 증숙장치 = 49 2. 고농도 당액 제조 및 천연향 첨가 교반장치 = 52 3. 증숙 냉동밤 당절임 장치 = 53 4. 당절임밤 건조장치 = 54 제2절 마론그랏세 제조공정 개발 = 55 1. 실험재료 = 55 2. 실험방법 = 56 3. 실험결과 및 고찰 = 56 가. 박피밤 증숙조건에 따른 조직감 분석 = 56 나. 당액농도 및 온도, 침지시간에 따른 당절임효과 분석 = 57 다. 당절임밤의 당입히기 및 쵸코렛 코팅 = 60 라. 마론그랏세 최적 제조공정 확립 = 62 제4장 Pilot plant용 마론그랏세 재조 시스템 개발 = 65 제1절 마론그랏세 제조 시스템 단위기계 설계제작 = 67 1. 박피밤 당절임 시스템 = 67 가. 박피밤 시료 적재함 조합 = 67 나. 박피밤 증숙조 = 68 다. 밤당액 여과농축 탱크 = 70 라. 박피밤 당절임조 = 71 마. 당액이송 로터리 펌프 = 72 바. 박피밤시료 적재함 조합 이송 호이스트 = 73 사. 박피밤 당절임 시스템의 온도측정 자료수집 장치 = 75 2. 당절임밤 당입힘(grazing) 시스템 = 76 제2절 마론그랏세 제조 실험 = 78 1. 증숙온도별 밤 시료의 물성 변화 = 78 가. 실험재료 = 78 나. 실험방법 = 79 다. 실험결과 및 고찰 = 81 2. 당액농도별 밤과육 당도 및 물성 변화 = 82 가. 실험재료 = 82 나. 실험방법 = 82 다. 실험결과 및 고찰 = 83 3. 마론그랏세 제조 설비 및 제조 공정 = 90 가. 제조설비 = 90 나. 제조공정 = 92 4. 마론그랏세 시제품 = 93 가. 밤 캔디 = 94 나. 마론그랏세 = 94 다. 쵸코렛 마론그랏세 = 95 라. 마론그랏세 및 쵸코렛 마론그랏세 제품 포장 = 97 제5장 수출용 마론그랏세 생산을 위한 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 99 제1절 주산지 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 101 제2절 밤 가공공장의 경제성 분석 = 107 1. 밤 가공공장 경제성 분석을 위한 기초 자료 = 107 2. 밤 가공공장 손익분석 = 107 제6장 마론그랏세 시제품의 국내외 시장성 조사 및 경제성 분석 = 111 제1절 해외 마론그랏세 제품의 종류 및 특성 조사 = 113 1. 유럽 밤 가공공장 견학 = 113 2. 유럽의 밤 가공제품 종류 = 117 제2절 마론그랏세 시제품의 국내외 시장조사 및 경제성 분석 = 121 1. 국내 시장성 조사 및 경제성 분석 = 121 가. 시장조사 및 경제성 분석 방법 = 121 나. 조사결과 분석 = 122 제3절 외국인 소비자 관능검사 = 135 1. 소비자 검사 방법 = 135 2. 소비자 검사 결과 = 136 참고문헌 |
