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서명 : 국산농산물 활용증진을 위한 전통외식산업의 발전 및 세계화 전략 Ⅰ. 국산농산물 활용증진을 위한 전통외식산업의 발전방안 / 한국식품개발연구원[주관 연구기관] ; 최태동 세부연구책임자 ; 박성훈 연구원 ; 오승용 연구원 ; 장종근 연구원 ; 조웅제 연구원 ; 김현석 연구원 = 15 제1장 서론 = 25 제1절 연구의 필요성 = 25 제2절 연구목적 = 27 제3절 연구범위 및 내용 = 27 제4절 연구방법 = 28 제2장 전통외식산업의 식자재 조달 = 30 제1절 외식산업의 식자재 이용 현황 = 30 제2절 전통외식산업의 식자재 조달실태와 과제 = 32 제3장 전통외식산업의 경영실태 = 35 제1절 운영실태 = 35 제2절 애로 및 건의 = 50 제4장 전통외식산업의 사례조사결과 = 55 제5장 국산농산물 공급확대 방안 = 59 제6장 전통외식산업 발전전략 = 64 제7장 요약 및 결론 = 70 참고문헌 = 74 부록(설문지) = 75 Ⅱ. 전통외식산업의 세계화를 위한 외식산업 시장환경 분석 / 중앙대학교[협동 연구기관] ; 이정희 협동연구책임자 ; 임병옥 연구원 ; 노동호 연구보조원 ; 오현정 연구보조원 = 81 제 1장 국내외 외식산업의 현황 = 93 제 1절 국내 외식산업의 현황 = 93 제 2절 외국 외식산업의 현황 = 111 제 3절 국내 외식산업의 문제점 = 127 제 2장 전통외식에 대한 국내외 수요조사 및 분석 = 132 제 1절 외식에 대한 소비자 수요분석 = 132 제 2절 국내 소비자의 전통외식에 대한 의식조사 = 139 제 3절 국내 외국인의 전통외식에 대한 의식조사 = 159 제 4절 전통외식에 대한 국내외 소비자의식 조사결과 요약 = 168 제 3장 외식업의 사례조사 = 174 제 1절 국내 외식업 성공사례조사 = 174 제 2절 한국 외식산업의 해외시장진출 현황 = 182 제 3절 해외 한식의 세계화 사례 = 185 제 4절 해외 한식사업의 SWOT 분석 = 192 제 5절 전통외식산업 세계를 위한 육성정책의 해외사례 : 태국사례 = 197 제 4장 외식사업의 세계화 전략 = 200 제 5장 요약 및 결론 = 208 참고문헌 = 211 부록(설문지) = 215 |
