목차정보
서명 : 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 요약문 = 3 제1장 연구개발 과제의 개요 = 37 제1절 연구의 필요성 = 37 제2절 연구의 내용 및 범위 = 40 제2장 국내외 기술개발 현황 = 41 제1절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 현황 = 41 제2절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 분야 = 41 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 43 제1세부과제 : 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 = 45 제1절 원료 과채류의 구취억제 활성 검색 = 47 1. 실험방법 및 내용 = 47 가. 구취억제활성 측정 = 47 나. Gas chromatography(GC) = 47 다. 구취억제 소재의 건조방법 = 47 라. 총페놀함량의 측정 = 47 마. Polyphenol oxidase의 활성측정 = 48 바. Polyphenol 화합물의 분석 = 48 사. 잔류 농약의 분석 = 48 2. 결과 및 고찰 = 48 가. 원료 과실류의 구취억제 활성 검색 = 48 1) 구취억제율 = 49 2) 총페놀함량 = 49 3) Polyphenol oxidase의 활성 = 50 4) 구취억제 과일의 선정 = 51 나. 원료 야채류의 구취억제 활성 검색 = 52 1) 구취억제율 = 52 2) 총페놀함량 = 52 3) Polyphenol oxidase의 활성 = 53 4) 구취억제 원료 야채의 선정 = 54 다. 구취억제 소재의 잔류 농약 분석 = 55 제2절 구취억제 소재의 조건별 구취억제 특성 = 56 1. 실험방법 및 내용 = 56 가. 총페놀 함량의 측정 = 56 나. Water soluble, ethanol 및 methanol soluble의 제조 = 56 다. 초임계 유체 추출물의 제조 = 56 2. 결과 및 고찰 = 57 가. 사과의 조건별 구취 억제 특성 = 57 1) Total polyphenol 함량 = 57 2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 57 3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 58 나. 포도의 조건별 구취 억제 특성 = 59 1) Total polyphenol 함량 = 59 2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 59 3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 60 다. 상추의 조건별 구취 억제 특성 = 61 1) Total polyphenol 함량 = 61 2) 부위별 구취억제 활성 및 수율 = 61 3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 62 제3절 구취억제 소재 제조시의 영향 인자의 특성 구명 = 63 1. 실험방법 및 내용 = 63 가. 온도 = 63 나. pH = 63 다. 가공처리방법 = 63 2. 결과 및 고찰 = 63 가. 사과의 영향인자의 특성 구명 = 63 1) 온도 = 63 2) pH = 65 3) 가공처리방법 = 66 나. 포도의 영향인자의 특성 구명 = 67 1) 온도 = 67 2) pH = 69 3) 가공처리방법 = 69 다. 상추의 영향인자의 특성 구명 = 70 1) 온도 = 70 2) pH = 71 3) 가공처리방법 = 72 3. 구취억제 소재의 최적 제조 조건 = 73 제4절 구취 억제 소재의 억제 기작 구명 = 74 1. 실험 방법 및 내용 = 74 가. 금속이온 및 환원제 혼합비 = 74 나. 효소 및 페놀획분 제조 = 74 다. HPLC 분석조건 = 74 라. 충치균에 대한 항균성 test = 75 2. 결과 및 고찰 = 75 가. 사과 구취억제 소재의 기작 구명 = 75 1) 금속 및 환원제의 영향 = 75 2) 효소 및 페놀의 영향 = 76 3) 충치균에 대한 항균성 = 78 나. 포도 구취억제 소재의 기작 구명 = 79 1) 금속 및 환원제의 영향 = 79 2) 효소 및 페놀의 영향 = 80 3) 충치균에 대한 항균성 = 83 다. 상추 구취억제 소재의 기작 구명 = 83 1) 금속 및 환원제의 영향 = 83 2) 효소 및 페놀의 영향 = 85 3) 충치균에 대한 항균성 = 86 라. 구취억제 소재별 polyphenol 분석 = 87 마. 구취억제 소재의 억제 기작 = 88 제5절 시판 구강청정제와의 억제활성 비교 = 89 제6절 구취억제 활성 소재의 대량 생산 기법 연구 = 90 1. 구취억제 활성 소재 대량 생산 공정도 = 90 2. 구취억제 활성 소재 시제품의 경제성 분석 = 91 가. 원료 소재의 수급 구조 = 91 1) 사과 재배 면적 및 수급 동향 = 91 2) 포도 재배 면적 및 수급 동향 = 92 3) 상추 재배 면적 및 수급 동향 = 93 나. 구취억제 소재의 경제성 분석 = 94 제7절 구취억제 소재를 이용한 산업적 응용제품의 제조 = 96 1. 실험 방법 및 내용 = 96 가. 시제품 음료의 제조 = 96 나. 시제품 구강세정액의 제조 = 98 다. 시제품 젤리의 제조 = 100 라. 시제품 캔디의 제조 = 101 마. 구취억제 활성의 측정 = 103 2. 결과 및 고찰 = 103 가. 시제품 음료의 구취억제 활성 = 103 1) pH에 따른 구취억제 활성의 측정 = 103 2) Water soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 104 3) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 106 4) 초임계 추출물의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 107 나. 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110 1) Water soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110 2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 112 3) 초임계 추출물 첨가량별 구강세정액의 구취억제 활성 = 112 다. 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115 1) Water soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115 2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 116 3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 118 라. 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120 1) Water soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120 2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 121 3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 123 3. 시제품의 경제성 분석 = 125 가. 구취억제 음료의 경제성 분석 = 125 나. 구취억제 구강세정액의 경제성 분석 = 126 다. 구취억제 젤리의 경제성 분석 = 128 라. 구취억제 캔디의 경제성 분석 = 129 제2세부과제 : 구취억제 관여 효소의 특성 해석 = 131 제8절 구취 억제 관여 효소의 정체 = 133 1. 실험방법 및 내용 = 133 가. 조효소액 추출 = 133 나. 단백질 정량 = 133 다. Ammonium sulfate에 의한 분획 = 133 라. Gel chromatography = 133 마. Ion-exchange chromatography = 134 바. 전기영동(SDS-PAGE) = 134 2. 결과 및 고찰 = 134 가. 사과로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 134 나. 포도로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 138 다. 상추로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 142 제9절 구취억제 관여 효소의 반응 특성 구명 = 147 1. 실험방법 및 내용 = 147 가. 온도에 대한 활성 측정 = 147 나. pH에 대한 활성 측정 = 147 다. 기질에 대한 활성 측정 = 147 라. 환원제에 대한 활성 측정 = 147 마. 금속에 대한 활성 측정 = 147 2. 결과 및 고찰 = 148 가. pH의 영향 = 148 1) pH에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 148 2) pH에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 149 3) pH에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 150 나. 온도의 영향 = 151 1) 온도 변화에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 151 2) 온도 변화에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 152 3) 온도 변화에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 153 다. 구취억제 관여 과채류 효소의 기질 특이성 = 154 라. 금속 및 저해제의 영향 = 154 1) 사과 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 154 2) 포도 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 156 3) 상추 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 157 제4장 목표달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 159 제5장 연구개발 결과의 활용 계획 = 160 제6장 참고문헌 = 161 |