목차정보
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서명 : 식품위생행정의 실제 제1부 식품위생론 제1장 식품위생의 개요 제1절 식품위생행정 = 20 1. 식품위생의 의의 = 20 2. 식품위생행정의 기구와 조직 = 22 3. 식품위생행정의 대상과 내용 = 26 4. 식품위생의 과제와 대책 = 27 제2절 식품위생 관계법령 = 29 1. 식품위생법 = 29 2. 축산물가공처리법 = 31 3. 수산업법 = 32 4. 주세법 = 32 5. 인삼산업법 = 33 6. 농수산물품질관리법 = 33 7. 수산물겁사법 = 34 8. 학교급식법 = 34 9. 농약관리법 = 35 10. 수질환경보전법 = 35 11. 보건범죄단속에관한특별조치법 = 36 제2장 식품과 미생물 제1절 식품중의 미생물 = 40 제2절 식품의 오염 미생물 = 43 1. 토양 미생물 = 43 2. 수생 미생물 = 44 3. 공중 미생물 = 45 4. 분변 미생물 = 46 제3절 식품의 위생지표균 = 46 1. 일반세균수 = 47 2. 대장균군 = 47 3. 장구균 = 48 제3장 식중독 제1절 식중독의 개념 = 52 1. 식중독의 정의 = 52 2. 식중독의 분류 = 53 제2절 식중독의 발생현황 = 56 1. 식중독 통계의 특성 = 56 2. 연차별 발생상황 = 57 3. 지역별·원인식품별 발생현황 = 59 제3절 식중독의 역학조사 = 64 1. 검병조사 = 64 2. 원인식품의 추구 = 64 3. 병인물질의 검사 = 66 제4절 자연독 식중독 = 68 1. 식물성 식중독 = 68 2. 동물성 식중독 = 75 제5절 화학성 식중독 = 83 1. 고의 또는 과실사용에 의한 중독 = 84 2. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독 = 90 3. 기구 및 용기, 포장재 등에서의 용출물에 의한 중독 = 93 제4장 식품의 변질과 보존 제1절 식품변질의 개념 = 98 제2절 품질 열화의 요인 = 99 1. 세균, 효모 = 100 2. 식품자신의 효소작용 = 102 3. 곤충, 기생충 = 102 4. 온도 = 102 5. 수분 = 103 6. 공기 = 104 7. 광 = 104 8. 시간 = 104 제3절 식품의 보존법 = 105 1. 탈수건조법 = 105 2. 냉장·냉동법 = 107 3. 가열살균법 = 109 4. 자외선의 조사 = 111 5. 방사선의 조사 = 112 6. 염장 = 113 7. 당장 = 114 8. 산의 첨가 = 115 9. 식품첨가물 = 115 10. 통조림, 병조림, 필름포장 = 115 11. 가스저장법 = 116 12. 진공포장, 탈산소제의 이용 = 116 13. 훈연법 = 117 제5장 식품위생과 화학물질 제1절 화학물질의 개념 = 120 제2절 식품첨가물 = 121 1. 식품첨가물의 정의 = 121 2. 식품첨가물의 기준과 규격 = 122 3. 식품첨가물에 대한 규제 = 124 4. 식품첨가물의 문제점 = 129 제3절 식품첨가물 각론 = 130 1. 식품의 변질, 변패를 방지하는 것 = 130 2. 관능을 만족시키는 것 = 138 3. 식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 것 = 147 4. 식품의 영양가치를 강화하는 것 = 149 5. 식품제조에 필요한 것 = 149 제4절 기구, 용기포장 = 150 1. 지제품, 목제품 = 150 2. 도자기, 법랑제품 = 151 3. 유리 = 151 4. 금속제품 = 152 5. 플라스틱 = 153 제5절 잔류농약 = 155 제6절 사료첨가물 = 157 제7절 식품오염물질 = 158 제6장 식품위생감시와 생활위생 제1절 식품위생의 감시 = 162 1. 식품위생감시의 필요성 = 162 2. 정부의 식품위생 감시방향 = 163 3. 식품위생감시 및 검사 = 164 4. 식품위생감시원 = 167 제2절 생활위생 = 167 1. 개인위생관리 = 169 2. 단체급식과 위생관리 = 173 3. 소비자보호와 식품위생관리 = 174 제7장 우리나라 식생활의 변화 제1절 식생활의 변천사 = 178 1. 해방 이전부터 1960녀대 이전까지의 식생활 = 180 2. 1960년대 이후 부터 현재까지의 식생활 = 182 제2절 한국인의 식생활변화에 따른 건강문제 = 191 1. 식품공급 추이 및 영양소 섭취실태 = 191 2. 식생활변화에 따른 질병형태의 변화 = 193 3. 우리 식생활의 우수성 = 196 제2부 서울시 식품위생행정의 실제 제1장 서울시 식품위생행정의 실시방향 개관 제1절 식품위생의 여건 및 전망 = 202 제2절 식품위생관리 및 추진방향 = 206 제2장 위생행정팀의 관장분야 제1절 식품진흥기금의 관리 = 214 1. 식품위생기금의 개요 = 214 2. 식품위생기금의 용도 = 215 3. 식품위생기금의 융자사업 = 216 4. 식품위생기금의 재원-과징금 = 220 제2절 식품접객업소의 화장실 개선 = 224 1. 화장실 개선의 필요성 = 224 2. 사업추진 현황 = 234 3. 앞으로의 전망 = 237 제3절 외국어 식단차림표의 연구 = 238 1. 사업의 필요성 = 238 2. 사업의 개요 = 239 3. 활용방안 = 243 제3장 식품위생팀의 관장분야 제1절 식품접객업소 위생감시등 = 246 1. 위생감시 = 246 2. 위생감시에 따른 행정처분 = 254 3. 위생교육 = 260 제2절 모범음식점 육성 및 관리 = 262 1. 개념 = 262 2. 모범음식점 지정확대 = 262 3. 2000년도 지정현황 = 263 4. 2001년도 모범음식점 지정계획 = 263 5. 모범음식점 지정육성 = 265 제3절 식중독예방사업 추진 = 266 1. 목적 및 개념 = 266 2. 식중독 예방수칙 = 267 3. 식중독 관리체계 = 268 4. 식중독 예방 관련기구 = 268 5. 식품접객업소 및 집단급식소 위생관리 = 269 6. 식중독 예방 홍보·교육 = 269 7. 식중독발생 보고체계 = 270 제4절 집단급식소 관리 = 271 1. 집단급식소 관련법령 = 271 2. 집단급식소 위생점검 사항 = 274 3. 학교급식 보존식 보관방법 = 275 제5절 음식문화개선 및 좋은식단 추진 = 275 1. 목적 = 275 2. 추진방향 = 276 3. 추진계획 = 276 4. 대시민 의시계획 = 277 5. 사후관리 = 278 6. 음식점의 실천사항 = 278 제6절 무허가·신고 식품접객업소 관리 = 281 1. 목적 = 281 2. 무허가 업소현황 = 281 3. 무허가 위생업소 조치 관련법규 = 286 4. 식품·공중위생업소 봉인 업무처리 = 287 제7절 학교주변 유해업소 정비 = 289 1. 목적 = 289 2. 관련법규 = 290 3. 현황 = 291 4. 주요 추진내용 = 292 5. 학교주변 유해환경 정화 = 292 6. 조치 및 벌칙 = 295 7. 향후대책 = 296 제8절 위생부조리 근절대책 = 297 1. 부정부패 척결관련 시장훈시 = 297 2. 2000년 서울시 반부패지수 조사결과 발표 = 301 3. 부패방지 대책 = 305 제9절 청소년유해업소 시민감시방, 민원처리 온라인공개시스템관리 = 307 1. 청소년유해업소 시민감시방 = 307 2. 민원처리 온라인 공개시스템 관리 = 309 제10절 국제행사대비 위생업소 수준향상 = 310 1. 음식점 시설 및 친절서비스 수준향상 = 310 2. 식품접객업소의 위생관리 실명제 실시 = 314 3. 식품접객업소 위생점검 = 317 4. 음식점화장실 개선사업 활성화 = 318 5. 외국어 식단차림표 D/B구축 및 제작보급 = 323 6. 식품제조 및 유통식품의 체계적 관리 = 325 제4장 식품안전관리팀의 관장분야 제1절 식품제조 및 유통식품의 체계적 위생관리 = 328 1. 식품제조가공업소 등의 위생감시 강화 = 329 2. 명절 성수식품 특별 위생점검 = 331 3. 식품자동판매기 위생관리 = 333 4. 초등학교 주변 및 재래시장 위생관리 강화 = 343 5. 수입식품 안전관리 강화 = 345 6. 식품 등 허위·과대광고 단속 = 360 제2절 농수산물의 안전성 관리 = 361 1. 농산물 농약사용 실태 = 361 2. 농수산물 검사 추진현황 = 361 3. 농수산물검사소 설치운영 = 362 제3절 명예식품위생감시원 운영 = 365 1. 목적 = 365 2. 운영 = 365 제4절 부정식품등의 시민신고 보상금제 운영 = 370 1. 목적 = 370 2. 신고 대상업무 및 보상금 수준 = 371 3. 보상금 지급대상 = 373 4. 신고사항 처리 = 373 5. 보상금 지급절차 = 374 6. 신고자 신변보호 = 374 7. 1399 운영 = 374 제5절 HACCP 제도의 체계적 확대 및 홍보 = 376 1. HACCP의 개념 = 376 2. HACCP 적용의 필요성 = 377 3. 우리나라의 HACCP 도입 현황 = 378 제5장 공중위생팀의 관장분야 제1절 서 = 382 1. 먹는물 = 382 2. 먹는물 관리 = 384 제2절 먹는물 공동시설 관리 = 386 1. 관리의 필요성 = 386 2. 주요 관리사항 = 387 제3절 먹는샘물등 관리 = 389 1. 먹는샘물 관리 = 389 2. 정수기제조·수입판매업의 관리 = 392 제6장 한국식품상의 발전방향 = 396 참고문헌 = 408 〈부록〉 1. 식품위생법 = 412 2. 서울특별시식품진흥기금조례 = 447 3. 서울특별시농산물잔류농약검사및이에따른손실보상등에관한조례 = 452 |
