008090827s2009    ulko          000a0 kor
 020  ▼a9788984989757▼g03380▼c\20000
 056  ▼a594.51▼24
 090  ▼a594.51▼b정94ㅊ
 1001 ▼a정혜경
 24510▼a천년 한식 견문록▼d정혜경 지음
 260  ▼a서울▼b생각의나무▼c2009
 300  ▼a309 p.▼b사진▼c24 cm
 44000▼a우리가 아직 몰랐던 세계의 교양▼v028
 50010▼b: 음식학자 정혜경 교수가 들려주는 한식의 세계
 653  ▼a한식▼a견문록▼a한국음식▼a교양
 9500 ▼b\20000

들어가며 : 한식의 세계, 세계의 한식


추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여


1. 한식, 그릇에 자연을 담다

   한식의 우주론 : 오방색과 오미 = 20

   이중성의 음식문화 : 밥과 반찬의 조화 = 32

   오감으로 즐기는 한식문화 = 36

   자연을 담은 음식, 한식의 건강성 = 44


2. 한식을 알면 한국문화가 보인다

   정(情)의 메타포로서 음식 = 60

   약(藥)으로서 음식 = 71

   권력 코드로서 음식 = 80

   기원과 소망의 원천으로서 음식 = 90


3. 한식의 세계, 세계의 한식

   한국인의 삶에 자리 잡은 지방색 : 향토음식 = 104

   삶의 중요한 기점마다 먹은 음식 : 통과의례음식 = 114

   계절에 따른 음식 : 시식과 절식 = 126

   대장금, 한류문화, 궁중음식 = 136

   한식의 유산, 서울 반가음식 = 146

   한식 세계화의 현장 : 한식당의 역사 = 164


4. 한식, 그 천년의 역사를 찾아서

   멋진 남성들이 쓴 고조리서 :『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 = 182

   한국 최고의 식경 :『음식디미방』 = 200

   실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 = 210

   한글판 가정백과사전 :『규합총서』 = 216

   장안의 지가를 올린 요리 바이블 :『조선요리제법』 = 223


5. 한국음식의 미학

   한식의 기본 : 밥 = 232

   제 2의 주식 : 죽, 국수, 만두 = 240

   국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 = 251

   최고의 건강요리 : 나물 = 259

   불의 미학 : 구이 = 268

   세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 = 273

   묵히고 삭히는 발효음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 = 276

   독특한 창작품 : 떡 = 286

   건강한 디저트, 한과 = 291

   음주가무의 민족 : 술 이야기 = 298

   사라져가는 음식과 새롭게 창조된 음식 = 306


부록

   한국의 대표적인 고 조리서

   한국 식생활사 연표 = 310


참고문헌 = 316


찾아보기 = 320